Vegetable Chowder/Sopa de Vegetales
Ingredients
- 1/4 cup red bell pepper, chopped
- 1/4 cup onion, chopped
- 2 tablespoons olive oil
- 1/2 cup celery, chopped
- 1/2 cup cauliflower, chopped
- 1/2 cup carrots, diced *
- 1/2 cup broccoli, chopped
- 3 cups vegetable broth
- 1/4 teaspoon salt and pepper
- 1/2 cup all-purpose flour
- 11/2 cups milk *
- 1 tablespoon fresh parsley, chopped
- 3 cups cheese, shredded *
* WIC Authorized Food
Preparation
- In a pot, sauté the pepper and onions in olive oil until tender.
- Add remaining vegetables, water, broth, salt, and pepper.
- Bring to a boil.
- Reduce heat and simmer, covered for 20 minutes, or until the vegetables are tender.
- In a small bowl or cup, combine flour and milk and mix with a whisk until smooth; stir slowly into soup.
- Bring soup to a boil and cook, stirring occasionally for 2 minutes to allow to thicken.
- Just before serving, mix in the parsley and cheese until melted. Serve with whole wheat toast.
Serves 6
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 285 |
| Fat | 18 gr |
| Protein | 15 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 2 gr |
| Calcium | 376 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 508 mcg |
| Vitamin C | 35 mg |
| Folate | 52 mcg |
Ingredientes
- 1/4 taza de pimiento rojo, cortado
- 1/4 taza de cebolla, cortada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de apio, cortado
- 1/2 taza de cóliflor, cortado
- 1/2 taza de zanahorias, cortadas *
- 1/2 taza de bróculi, cortado
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 taza de leche *
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 tazas de queso, rallado *
*Alimento Autorizado Por WIC
Preparacion
- En una olla, sauté en el aceite, la cebolla con el pimiento, hasta quedar tierna.
- Agregar los vegetales, agua, caldo de pollo sal y pimienta.
- Hervir, reducir la llama, cocinar al vapor por 20 minutos, o hasta que los vegetales esten tiernos.
- En un recipiente pequeño combinar la harina con la leche, batir con una cuchara hasta quedar suave.
- Agregar a la sopa con cuidado.
- Hervir la sopa y cocinar, revolver de vez en cuando por 2 minutos para espezar.
- Antes de servir, agregar el perejil y queso hasta que se derrita.
- Servir con pan Integral tostado.
Sirve: 6 porciones
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 285 |
| Grasa | 18 gr |
| Proteína | 15 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 2 gr |
| Calcio | 376 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 508 mcg |
| Vitamina C | 35 mg |
| Folato | 52 mcg |