Snap Pea Salad with Radish and Lime/Ensalada de Vainas de Chícharos Dulces con Rábanos y Limas
Ingredients
- 2 cups sugar snap peas, trimmed and halved
- 3 cups green beans, cut into one-inch pieces
- 3 tablespoons lime juice
- 2 tablespoons olive oil
- 1/2 cup cilantro, chopped
- 10 radishes, trimmed and thinly sliced
- salt and pepper to taste
Preparation
- Steam snap peas and green beans in the microwave or in a large pot over 1-inch of boiling water until crisp tender, about 4-5 minutes.
- Drain through a colander and run under cold water.
- Transfer to refrigerator and chill for about 20 minutes.
- Whisk lime juice, olive oil, cilantro in a large bowl.
- Add snap peas, green beans and radishes.
- Toss to coat and season with salt and pepper to taste.
- Serve chilled.
Recipe provided by Zita Flores, RD, CLE, WIC employee
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 130 |
| Fat | 7 gr |
| Protein | 4 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 6 gr |
| Calcium | 84 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 71 mcg |
| Vitamin C | 25 mg |
| Folate | 38 mcg |
Ingredientes
- 2 tazas de vainas de chícharos dulces, recortados y cortados a la mitad
- 3 tazas de ejotes cortados en trozos de una pulgada
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cilantro picado
- 10 rábanos recortados y en rodajas finas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocine al vapor las vainas y los ejotes en el horno de microondas o en una cacerola grande, en una pulgada de agua hirviendo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 a 5 minutos.
- Escurra en un colador y enjuague con agua fría.
- Colóquelos en el refrigerador y deje enfriar durante 20 minutos aproximadamente.
- Bata el jugo de lima, el aceite de oliva y el cilantro en un tazón grande.
- Añada las vainas, los ejotes y los rábanos.
- Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sírvala fría.
La receta la proporcionó Zita Flores, RD, CLE, empleada de WIC
Datos Nutricionales
Por Porción:
| Calorías | 130 |
| Grasa | 7 gr |
| Proteína | 4 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 6 gr |
| Calcio | 84 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 71 mcg |
| Vitamina C | 25 mg |
| Folato | 38 mcg |