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Sweet And Sour Cucumber Salad/Ensalada de Pepino Agridulce

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Ingredients

  • 2/3 cup distilled white vinegar
  • 2/3 cup water
  • 1/2 cup sugar
  • large pinch of salt
  • 1 large cucumber, peeled and thinly sliced
  • 1/2 tablespoon cilantro, chopped
  • 1/2  small red onion, chopped
  • 1/3  cup salted peanuts, chopped

Preparation

  1. In a small saucepan, mix vinegar, water, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve the sugar.
  2. Boil the mixture for 8-10 minutes, allowing it to thicken slightly and reduce by half.
  3. Remove the pan from the heat and set the sauce aside to cool.
  4. Once the dressing has cooled, place in a bowl with the sliced cucumber, half of the chopped cilantro and the onion.
  5. Stir the ingredients together well and chill.
  6. Just before serving, stir in the peanuts and garnish with the remaining cilantro.

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  158
Fat  6 gr
Protein  3 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  1 gr
Calcium  10 mg
Iron  0.3 mg
Vitamin A (RE)  5 mcg
Vitamin C  2 mg
Folate  9 mcg

Ingredientes

  • 2/3 taza de vinagre blanco destilado
  • 2/3 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • una pizca grande de sal
  • 1 pepino grande, sin piel
  • 1/2 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada
  • 1/3 taza de cacahuate con sal, picado

Preparacion

  1. En un sartén pequeño, mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y sal, hervir hasta que el azúcar se derrita.
  2. Dejar que la mezcla se reduzca despaciosamente, acerca de 8 a 10 minutos: deberá espesarse y reducirse a la mitad.
  3. Remover el sartén del fuego, poner a un lado a enfriar.
  4. Cuando el aderezo esté frío, agregar el pepino con la mitad del cilantro y cebolla.
  5. Mezclar todos los ingredientes bien.
  6. Antes de servir, mezclar con el cacahuate y resto de cilantro.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  158
Grasa  6 gr
Proteína  3 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  1 gr
Calcio  10 mg
Hierro  0.3 mg
Vitamina A (RE)  5 mcg
Vitamina C  2 mg
Folato  9 mcg

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