Barley Chili/Chili de Cebada

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 6 cloves garlic, chopped
• 1 onion, chopped
• 1 green bell pepper, chopped
• 1 (15-ounce) can diced tomatoes, undrained
• 1 jalapeño, seeded and minced
• ½ teaspoon cumin
• ½ teaspoon chili powder
• 1 cup cooked barley *
• 1 (15-ounce) can kidney beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked kidney beans *
• salt and pepper to taste

Preparation

1. In a large skillet, heat olive oil over medium heat.
2. Add garlic, onions, and bell pepper.
3. Sauté until tender.
4. Add tomatoes, jalapeño, cumin, and chili powder.
5. Cover and simmer for 15 minutes.
6. Remove lid, add barley and kidney beans and simmer for an additional 10 minutes.
7. Season with salt and pepper to taste.

* See pages 60 & 76 for how to cook whole grain barley and dry beans.

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento morrón verde picado
• 1 lata (15 onzas) de tomates en cubitos, sin escurrir
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 taza de cebada cocida
• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles rojos cocidos
• sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC 

Preparacion

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añada el ajo, la cebolla y el pimiento morrón.
3. Saltee hasta que estén suaves.
4. Añada los tomates, el jalapeño, elcomino y el chile en polvo.
5. Cubra y deje que secocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Quitela tapa, añada la cebada y los frijoles rojos y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
7. Condimente con sal y pimienta al gusto.

Datos de Nutricion

Por Porción: