Bulgur Salad/Ensalada de Trigo Bulgur

Ingredients

• 1/2 cup water
• 1/4 cup dry bulgur
• 1 cup parsley, minced
• 1 cup tomatoes, chopped
• 4 green onions, minced
• 1/2 cup cucumber, chopped
• 2 teaspoons mint, minced
• 1 teaspoon olive oil
• 1 teaspoon lemon juice
• salt and pepper to taste

Preparation

1. Combine bulgur and water in a small saucepan.
2. Bring to a boil, stir and turn off heat.
3. Let the bulgur sit covered for 10 minutes.
4. Drain any excess water.
5. Transfer to a bowl and allow to cool in refrigerator.
6. In a large bowl, combine parsley, tomatoes, green onions, cucumber and mint.
7. In a separate smaller bowl, whisk together olive oil and lemon juice and toss with vegetables.
8. Add chilled bulgur and toss well to mix.
9. Season with salt and pepper.
10. Serve chilled or at room temperature.

Recipe provided by Angela Saba, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 1/4 taza de trigo bulgur
• ½ taza de agua
• 1 taza de perejil picado
• 1 taza de tomates picados
• 4 cebolletas picadas
• ½ taza de pepino picado
• 2 cucharaditas de menta picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcle el trigo bulgur y el agua en una cacerola pequeña.
2. Deje que hierva, revuelva y apague el fuego.
3. Deje que repose cubierto durante 10 minutos.
4. Escurra el exceso de agua.
5. Páselo a un tazón y deje que se enfríe en el refrigerador.
6. En un tazón grande mezcle el perejil, los tomates, las cebolletas, el pepino y la menta.
7. En un tazón más pequeño, bata a mano el aceite de oliva y el jugo de limón y viértalo sobre las verduras.
8. Añada el trigo helado y mezcle bien.
9. Condimente con sal y pimienta.
10. Sirva frío o a temperatura ambiente. 

La receta la proporcionó Angela Saba, participante de WIC

Datos Nutricion

Por Porción: