Chayotes with Corn and Chiles/ Chayotes con Elotes y Chiles
Ingredients
- 1/2 cup chopped onion
- 1 tablespoon olive oil
- 2 chayotes, peeled, seeded and cubed
- 2 fresh chiles, seeds removed, diced
- 1 1/2 cups frozen or fresh corn kernels
- salt and pepper to taste
- 1/2 cup evaporated milk *
- 1/4 cup grated Parmesan cheese
- 1/4 grated sharp cheddar cheese *
* WIC Authorized Food
Preparation
- Sauté onion in olive oil in a 2-quart saucepan.
- Add chayotes, diced chiles, corn, salt, pepper and milk to the saucepan.
- Cover and cook gently for about 15 minutes, or until the chayotes are tender.
- Stir in the Parmesan and cook a few seconds until the sauce thickens.
- Transfer to a serving bowl and sprinkle with cheddar cheese
Serves: 4
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 200 |
| Fat | 8 gr |
| Protein | 9 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 4 gr |
| Calcium | 227 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 84 mcg |
| Vitamin C | 67 mg |
| Folate | 127 mcg |
Ingredientes
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chayotes, sin piel, sin semilla, en cubos
- 2 chiles frescos, sin semillas, en cubos
- 1 1/2 taza de elote fresco o congelado
- sal y pimienta a gusto
- 1/2 taza de leche descremada, evaporada *
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 queso cheddar rallado *
*Alimento Autorizado Por WIC
Preparacion
- En un sartén sauté la cebolla en el aceite de oliva.
- Agregar al sartén, los chayotes, chiles, elote, sal, pimienta y leche.
- Cubrir y hervir a fuego lento por 15 minutos o hasta que los chayotes estén blandos.
- Agregar el parmesano cocinar por unos segundos más hasta que la salsa se espese.
- Pasar a otro recipiente, espolvorear con el queso cheddar.
Sirve: 4 porciones
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 200 |
| Grasa | 8 gr |
| Proteína | 9 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 4 gr |
| Calcio | 227 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 84 mcg |
| Vitamina C | 67 mg |
| Folato | 127 mcg |