Rainbow Rice Salad/Ensalada de Arroz Arco Iris
Ingredients
- 3 cups cooked brown rice
- 1 cucumber, seeded and diced
- 1 red bell pepper, diced
- 1 yelllow bell pepper, diced
- 1 orange bell pepper, diced
- 1/2 avocado, diced
- 3 green onions, chopped
- 1/4 cup soy sauce
- 1 1/2 Tbs sugar
- 1 Tbs olive oil
- Pepper to taste
Preparation
- In a large bowl, mix rice, cucumber, bell peppers, avocado, and green onions.
- In a seperate smaller bowl, whisk together soy sauce, sugar, olive oil, and pepper.
- Add dressing to salad and toss together.
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 208 |
| Fat | 5.9 gr |
| Protein | 5 gr |
| Carbohydrates | 36 gr |
| Fiber | 5 gr |
| Calcium | 36 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 198 mcg |
| Vitamin C | 167 mg |
| Folate | 40 mcg |
Ingredientes
- 3 tazas de arroz integral cocido
- 1 pepino, sin semillas y en cubitos
- 1 pimiento morrón rojo en cubitos
- 1 pimiento morrón anaranjado en cubitos
- ½ aguacate en cuadritos
- 3 cebolletas picadas
- ¼ taza de salsa de soya
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta al gusto
Preparación
- En un tazón grande, mezcle el arroz, el pepino, los pimientos morrones, el aguacate y las cebolletas.
- En un tazón pequeño separando, mezcle batiendo la salsa de soya, el azúcar, el aceite de oliva y la pimienta.
- Añada el aderezo a la ensalada y mezcle bien..
Datos de Nutricion
Por porcion:
| Calorias | 208 |
| Grasa | 5.9 gr |
| Proteina | 5 gr |
| Carbohidratos | 36 gr |
| Fibra | 5 gr |
| Calcio | 36 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 198 mcg |
| Vitamina C | 167 mg |
| Acido Folico | 40 mcg |