African Peanut Butter Soup/Sopa Africana de Crema de Cacahuate
Ingredients
- 2 celery stalks
- 1/2 tablespoon fresh ginger, chopped
- 3 tomatoes, chopped
- 1 (151/2 ounce) can chicken broth
- 1 tablespoon olive oil
- 1/2 onion, chopped
- 3 carrots, peeled and chopped *
- 2 (6 ounce) cans tuna in fresh water, drained*
- 1/4 cup chunky peanut butter *
- salt and pepper to taste
* WIC Authorized Food
Preparation
- In a blender, coarsely chop celery, ginger, tomatoes and chicken broth.
- Heat oil in a saucepan and sauté onions and carrots until tender.
- Stir in tuna and peanut butter, breaking apart large chunks of tuna.
- Add chicken broth mixture to pan. Stir well and bring to a boil.
- Add salt and pepper to taste.
- Serve immediately.
Serves 4
Recipe provided by Ericka and Gerard Tcheumani, WIC participant
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 245 |
| Fat | 14 gr |
| Protein | 16 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 5 gr |
| Calcium | 49 mg |
| Iron | 2 mg |
| Vitamin A (RE) | 1600 mcg |
| Vitamin C | 34 mg |
| Folate | 52 mcg |
Ingredientes
- 2 tallos de apio
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 3 tomates, picados
- 1 lata de caldo de pollo (151/2 onza)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla, picada
- 3 zanahorias, sin piel, picadas *
- 2 latas de atún en agua, escurridas (6 onzas) *
- 1/4 de taza de crema de cacahuate *
- sal y pimienta a gusto
*Alimento Autorizado Por WIC
Preparacion
- En una licuadora hacer puré el apio, jengibre, tomates y el caldo de pollo.
- En un sartén, calentar el aceite.
- Sauté la cebolla.
- Agregar las zanahorias.
- Cocinar hasta que todo esté tierno.
- Agregar el atún y la crema de cacahuate.
- Revolver y separar en trozos grandes.
- Agregar en la mezcla del caldo de pollo.
- Revolver bien.
- Hervir.
- Agregar la sal y pimienta a gusto.
- Servir inmediatamente.
Sirve: 4 porciones
Receta proporcionada por Ericka and Gerard Tcheumani, participantes de WIC.
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 245 |
| Grasa | 14 gr |
| Proteína | 16 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 5 gr |
| Calcio | 49 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Vitamina A (RE) | 1600 mcg |
| Vitamina C | 34 mg |
| Folato | 52 mcg |