Mango Cucumber Salad/Ensalada de Pepino y Mango
Ingredients
- 2 limes, juiced
- zest from 1 lime
- 1 Tbs honey
- 1/4 cup olive oil
- 2 mangos, chopped
- 1 medium jicama, chopped
- 1 cucumber, seeded and chopped
- 1 red bell pepper, chopped
- 1/4 cup cilantro, chopped
- chili powder to taste
- salt to taste
Preparation
- In a large bowl, whisk together lime juice, zest, and honey. Continue whisking, slowly drizzle in oil.
- Add mangos, jicama, cucumber, red bell pepper, and cilantro. Toss to coat.
- Season with chili powder and salt.
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 293 |
| Fat | 14.7 gr |
| Protein | 2 gr |
| Carbohydrates | 41 gr |
| Fiber | 11 gr |
| Calcium | 39 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 354 mcg |
| Vitamin C | 127 mg |
| Folate | 28 mcg |
Ingredientes
- 2 limones verdes exprimidos
- la ralladura de la cáscara de 1 limón verde
- 1 cucharada de miel
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 mangos picados
- 1 jicama mediana picada
- 1 pepino, sin semillas y picada
- 1 pimiento morrón rojo picado
- ¼ taza de cilantro picado
- chile en polvo al gusto
- sal al gusto
Preparación
- En un tazón grande, mezcle batiendo el jugo de limón verde, la cáscara rallada y la miel. Continue batiendo y vaya añadiendo lentamente el aceite..
- Añada los mangos, la jícama, el pepino, el pimiento morrón rojo y el cilantro. Revuelva para mezclar bien.
- Condimente con chile en polvo y sal.
Datos de Nutricion
Por porcion:
| Calorias | 293 |
| Grasa | 14.7 g gr |
| Proteina | 2 gr |
| Carbohidratos | 41 gr |
| Fibra | 39 gr |
| Calcio | 1 mg |
| Hierro | 354 mg |
| Vitamina A (RE) | 127 mcg |
| Vitamina C | 28 mg |
| Acido Folico | 192 mcg |