Barley Vegetable Medley/Surtido de Verduras con Cebada
Ingredients
- 1/2 cup dry barley
- cooking spray
- 1 medium onion, chopped
- 1 (16-ounce) can corn, drained and rinsed
- 1 green bell pepper, chopped
- 1 medium carrot, grated*
- 1/2 teaspoon dried basil
- 1/4 teaspoon dried thyme
- salt and pepper to taste
- 1 large tomato, chopped
* WIC Authorized Food
Preparation
- Cook barley according to package directions.
- Set aside.
- In a large saucepan coated with cooking spray, sauté onions until tender.
- Add the remaining ingredients except tomatoes.
- Sauté until crisp tender.
- Stir in barley and tomatoes and cook about 1 minute or until heated through.
Recipe provided by Julieta Mouradyan, WIC participant
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 130 |
| Fat | 1 gr |
| Protein | 4 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 6 gr |
| Calcium | 22 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 150 mcg |
| Vitamin C | 30 mg |
| Folate | 11 mcg |
Ingredientes
- 1/2 taza de cebada seca
- aceite vegetal en rociador
- 1 cebolla mediana picada
- 1 lata (16 onzas) de elote escurrido y enjuagado
- 1 pimiento morrón verde picado
- 1 zanahoria mediana rallada*
- 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada
- 1/4 cucharadita de tomillo deshidratado
- sal y pimienta al gusto
- 1 tomate grande picado
*Alimento autorizado por WIC
Preparacion
- Cocine la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Apártela.
- En una cacerola grande recubierta con aceite vegetal en rociador, saltee las cebollas hasta que estén tiernas.
- Añada los ingredientes restantes con excepción de los tomates.
- Saltee hasta que estén tiernos y crujientes.
- Añada la cebada y los tomates y cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que esté bien caliente.
La receta la proporcionó Julieta Mouradyan, participante de WIC
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 130 |
| Grasa | 1 gr |
| Proteína | 4 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 6 gr |
| Calcio | 22 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 150 mcg |
| Vitamina C | 30 mg |
| Folato | 11 mcg |