Herbed Gazpacho/Gazpacho de Hierbas

Ingredients

• 2 (14 1/2 ounce) cans chopped, peeled tomatoes, with juice
• 1 1/2 cups unpeeled cucumber, finely chopped
• 1/2 cup green onions, finely chopped
• 1/3 cup celery, finely diced
• 1/4 cup fresh basil, chopped
• 2 tablespoons red wine vinegar 2 small garlic cloves, minced
• 1/2 teaspoon black pepper
• pinch of salt

* WIC Authorized Food

Preparation

1. Combine all of the ingredients in a large bowl.
2. Stir well to combine and break up the tomatoes.
3. Cover the bowl and refrigerate the gazpacho for 4 hours, or until thoroughly chilled.
4. Stir the soup before serving and ladle it over ice cubes, if desired.
5. Serve with warm tortillas or pitas.

Serves 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 2 latas de tomates pelados, con su jugo (14 1/2 oz.)
• 1 1/2 tazas de pepino sin piel, cortado fino
• 1/2 taza de cebollín verde picado
• 1/3 taza de apio picado fino
• 1/4 taza de albahaca picada
• 2 cucharadas de vinagre rojo
• 2 dientes pequeños de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• una pizca de sal

Preparacion

1. En un recipiente grande combinar todos los ingredientes.
2. Revolver bien y triturar los tomates.
3. Cubrir el recipiente y refrigerar el gazpacho por 4 horas, o hasta que esté bien frío.
4. Revolver la mezcla de la sopa antes de servir, poner sobre cubitos de hielo, si lo desea.
5. Servir con tortillas o pan pita.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción: