Spicy Jicama and Mandarin Orange Salad/Ensalada Picante de Jicama y Mandarinas
Ingredients
- 1 jicama, peeled and cut into 1/4 by 1-inch
- juice of 1 orange
- juice of 1 lime
- juice of 1/2 grapefruit
- 1/4 teaspoon salt
- 1/4 cup olive oil
- 1 red apple, cored and julienned
- 1 (15 ounce) can Mandarin oranges, drained
- 2 tablespoons cilantro, finely chopped
- 1/2 teaspoon chili powder
- 6 leaves of romaine lettuce
Preparation
- In a large glass bowl, combine the jicama with the orange, lime and grapefruit juices, and salt.
- Toss to mix and let sit, covered at room temperature for 1 hour.
- About 15 minutes before serving, add the olive oil, apple, Mandarin oranges and cilantro to the bowl and toss thoroughly.
- Season with the chile powder, taste for seasoning and toss again.
- Scoop salad evenly into lettuce leaves and serve.
Serves 6
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 190 |
| Fat | 9 gr |
| Protein | 2 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 6 gr |
| Calcium | 30 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 97 mcg |
| Vitamin C | 120 mg |
| Folate | 60 mcg |
Ingredientes
- 1 libra de jicama, sin piel, cortada en 1/4 de pulgada de ancho por 1 pulgada de largo, como el palillo de un fósforo
- jugo de 1 naranja
- jugo de 1 lima
- jugo de 1/2 toronja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 manzana roja, cortada a la Juliana, cortar de 1/4 de pulgada de ancho por 1 pulgada de largo, como el palillo de un fósforo
- 1 lata de mandarinas de naranja, escurridas (15 onzas)
- 2 cucharadas de cilantro, cortado fino
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 6 hojas de lechuga romana
Preparacion
- En un recipiente grande, combinar la jicama, con los jugos de naranja, lima y toronja y sal.
- Mezclar, poner a un lado.
- Cubrir, dejar reposar 1 hora a temperatura de cuarto.
- Unos 15 minutos antes de servir, agregar al recipiente, el aceite de oliva, manzana, mandarinas y cilantro.
- Revolver la mezcla.
- Sazonar con el chile molido, revolver nuevamente antes de servir.
- Poner una cucharada de la ensalada, sobre cada hoja de lechuga y servir.
Sirve: 6 porciones
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 190 |
| Grasa | 9 gr |
| Proteína | 2 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 6 gr |
| Calcio | 30 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Vitamina A (RE) | 97 mcg |
| Vitamina C | 120 mg |
| Folato | 60 mcg |