Beet Salad/Ensalada de Betabel
Ingredients
- 3 potatoes, boiled and chopped
- 2 beets, trimmed, cooked and chopped
- 1 (16-ounce) can kidney beans, drained and rinsed or 2 cups cooked kidney beans*
- 3 dill pickles, chopped
- 1/2 bunch parsley, chopped
- 1/2 bunch green onions, chopped
- 1 tablespoon olive oil
- juice of 1 lemon
- salt and pepper to taste
* WIC Authorized Food
Preparation
- In a large bowl, combine potatoes, beets, kidney beans, pickles, parsley and green onions.
- Toss with olive oil and lemon juice.
- Season with salt and pepper to taste.
- Allow to chill for one hour before serving.
Recipe provided by Vialeta Bazikyan, WIC participant
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 300 |
| Fat | 4.5 gr |
| Protein | 12 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 14 gr |
| Calcium | 31 mg |
| Iron | 1 mg |
| Vitamin A (RE) | 78 mcg |
| Vitamin C | 31 mg |
| Folate | 154 mcg |
Ingredientes
- 3 papas hervidas y picadas
- 2 betabeles recortados, cocidos y picados
- 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados o 2 tazas de frijoles rojos cocidos*
- 3 pepinos encurtidos picados
- 1/2 racimo de perejil picado
- 1/2 racimo de cebolletas picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- jugo de 1 limón
- sal y pimienta al gusto
*Alimento autorizado por WIC
Preparación
- En un tazón grande mezcle las papas, los betabeles, los frijoles rojos, los pepinos, el perejil y las cebolletas.
- Mezcle con aceite de oliva y jugo de limón.
- Condimente con sal y pimienta al gusto.
- Deje que se enfríe durante una hora antes de servirla.
La receta la proporcionó Vialeta Bazikyan, participante de WIC
Datos Nutricionales
Por Porción:
| Calorías | 266 |
| Grasa | 4 g |
| Proteína | 11.4 g |
| Carbohidratos | 48 |
| Fibra | 11 g |
| Calcio | 79 mg |
| Hierro | 3.6 mg |
| Vitamina A (RE) | 68 mcg |
| Vitamina C | 32 mg |
| Folato | 109 mcg |