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Pureed Carrot Soup/Sopa de Puré de Zanahorias

Soup made of pureed carrot and thinly diced vegetables.

Ingredients

  • 2 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup onion, finely chopped
  • 1/2 teaspoon curry powder
  • 2  cups carrots, finely chopped *
  • 3  cups chicken broth
  • 1/4 cup orange juice *
  • salt and pepper
  • green onions, chopped for garnish

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Heat oil in saucepan over medium-high heat and sauté onions, until soft.
  2. Stir in curry powder, carrots and broth.
  3. Bring to a simmer and cook for 20 minutes or until carrots are tender.
  4. Add orange juice, salt and pepper.
  5. Using a blender, puree mixture in batches until smooth.
  6. Return soup to saucepan and adjust seasoning and texture (boil down if too thin or add water if too thick).
  7. Garnish with green onions.
  8. Serve hot or chill thoroughly to serve cold for a summer refresher.

Serves 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  129
Fat  9 gr
Protein  2 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  2 gr
Calcium  24 mg
Iron  0.5 mg
Vitamin A (RE)  1800 mcg
Vitamin C  8 mg
Folate  14 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla, picada
  • 1/2 cucharadita de polvo de curry
  • 2 tazas de zanahorias cortadas fino *
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de jugo de naranja *
  • sal y pimienta para decorar cebollínes verdes, cortados

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparación

  1. En un sartén a fuego mediano, sauté la cebolla, hasta quedar blanda.
  2. Agregar el polvo de curry, zanahorias y caldo.
  3. Cocinar al vapor por 20 minutos o hasta que la zanahoria este tierna.
  4. Agregar el jugo de naranja, sal y pimienta.
  5. Poner la mezcla en la licuadora, hacer puré, revisar la textura y el sazón.
  6. Regresar la sopa al sartén, (hervir si no está muy espesa o agregar agua si está demasiado espesa).
  7. Decorar con cebollín verde.
  8. Servir caliente o refrigerar para servir fría en el verano.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  129
Grasa  9 gr
Proteína  2 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  2 gr
Calcio  24 mg
Hierro  0.5 mg
Vitamina A (RE)  1800 mcg
Vitamina C  8 mg
Folato  14 mcg

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