Pasta and Bean Soup/ Sopa de Frijoles y Pasta

Ingredients

• 1 ½ tablespoon olive oil
• 1 large onion, chopped
• 6 garlic cloves, chopped
• 1  (28 ounce) can chopped tomatoes, with juices
• 2  (14 ½ ounce) cans chicken broth
• cilantro, chopped to taste
• salt and pepper to taste
• 1 cup elbow macaroni, cooked
• 1 can white kidney beans, rinsed and drained or 2 cups cooked beans *
• grated cheese to taste 

* WIC Authorized Food

Preparation

1. Sauté the onion and garlic in olive oil for a few minutes over medium heat.
2. Add the tomatoes, chicken broth, cilantro, salt and pepper.
3. Cook on low for 20 minutes.
4. Add the cooked macaroni and beans.
5. Heat through.
6. Sprinkle with grated cheese and serve hot with crusty bread, pita or crackers.

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla grande; picada
• 6 dientes de ajo; picado
• 1 lata de tomates, cortados y en su jugo (28 onzas)
• 2 lata de caldo de pollo (14 1/2 onza)
• cilantro picado, a gusto
• sal y pimienta, a gusto
• 1 taza de macarron codito; cocido
• 1 lata de frijoles blancos, enjuagados y escurridos o 2 taza de frijoles cocidos *
• queso rallado, a gusto *

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparacion

1. Sauté la cebolla y el ajo en aceite de oliva, a fuego mediano por unos minutos.
2. Agregar los tomates, el caldo de pollo, cilantro sal y pimienta.
3. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
4. Agregar la pasta cocida y frijoles.
5. Calentar.
6. Espolvorear con el queso rallado y servir caliente con pan tostado, pan de pita o galletitas.

Sirve: 6 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción: