Black Bean and Avocado Salad/Ensalada de Frijoles Negros y Aguacate
Ingredients
- 1 (16-ounce) can black beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked black beans*
- 2 medium carrots, diced*
- 2 medium tomatoes, diced
- 1/2 medium red onion, diced
- 1 avocado, diced
- 1 tablespoon olive oil
- salt and pepper to taste
* WIC Authorized Food
Preparation
- In a large bowl, combine beans, carrots, tomatoes, red onion and avocado.
- Toss with olive oil and season with salt and pepper to taste.
- Serve chilled.
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 171 |
| Fat | 7 g |
| Protein | 6 g |
| Carbohydrates | 22 g |
| Fiber | 8 g |
| Calcium | 35 mg |
| Iron | 1.5 mg |
| Vitamin A (RE) | 488 mcg |
| Vitamin C | 13 mg |
| Folate | 105 mcg |
Ingredientes
- 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados o 2 tazas de frijoles negros cocidos*
- 2 zanahorias medianas en cubitos*
- 2 tomates medianos en cubitos
- 1/2 cebolla roja mediana en cubitos
- 1 aguacate en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
*Alimento autorizado por WIC
Preparación
- En un tazón grande mezcle los frijoles, las zanahorias, los tomates, la cebolla roja y el aguacate.
- Mezcle con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sírvala fría.
Datos Nutricionales
Por Porción:
| Calorías | 171 |
| Grasa | 7 g |
| Proteína | 6 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 8 g |
| Calcio | 35 mg |
| Hierro | 1.5 mg |
| Vitamina A (RE) | 488 mcg |
| Vitamina C | 13 mg |
| Folato | 105 mcg |