Corn Confetti/Confeti de Maiz

Ingredients

• 1 cup water
• 2 ears fresh corn, kernels removed
• 2 zucchinis, diced
• 1 red bell pepper, diced
• 2 Tbs olive oil
• 1 lime, juiced
• 1/2 tsp honey
• 1/4 cup cilantro, chopped
• 2 green onions, minced
• salt and pepper to taste

Preparation

1. In a large saucepan, bring water, corn, and zucchini to boil. Add red bell pepper and cook until crisp-tender, about 1 minute. Drain vegetables and set aside in a large mixing bowl.
2. In a seperate bowl, whisk together olive oil, lime juice, honey, cilantro, and green onion.
3. Pour dressing over vegetables and season with salt and pepper.

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 2 elotes frescos, desgranados
• 2 calabacitas en cubitos
• 1 pimiento morrón rojo en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limon exprimido
• ½ cucharadita de miel
• ¼ taza de cilantro picado
• 2 cebolletas picadas
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola grande, ponga el agua, el maíz y las calabacitas a hervir. Añada el pimiento morrón rojo y cocinelo hasta que esté suavemente crujiente, aproximadamente 1 minuto. Escurra las verduras y coloquelas a un lado en un tazón grande.
2. En un tazón separado, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el cilantro y las cebolletas.
3. Vierta el aderezo sobre las verduras y condimente con sal y pimienta.

Datos de Nutricion

Por porcion: