Fresh Spinach and Cilantro Salad/Ensalada de Espinaca Fresca con Cilantro
Ingredients
- 1 (16 ounce) bag spinach, washed, stems removed
- 1 (15 ounce) can black beans, rinsed or 2 cup cooked beans *
- 4 medium tomatoes, chopped
- 1 medium onion, thinly sliced
- 2 cups cilantro, chopped
- 1 tablespoon olive oil
- juice of 1 lemon
- juice of 1 lime
- 1 cups jack cheese, grated *
- 1 cup baked tortilla chips, lightly crushed
* WIC Authorized Food
Preparation
- Place all vegetables in a large salad bowl.
- Pour the lemon and lime juice over the vegetables and drizzle with oil.
- Toss salad until all vegetables are well coated.
- Sprinkle cheese and tortilla chips over salad and serve immediately.
Serves: 4
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 350 |
| Fat | 9 gr |
| Protein | 15 gr |
| Carbohydrates | ---- |
| Fiber | 12 gr |
| Calcium | 256 mg |
| Iron | 6 mg |
| Vitamin A (RE) | 715 mcg |
| Vitamin C | 66 mg |
| Folate | 197 mcg |
Ingredientes
- 1 bolsa de 16 onzas de espinaca fresca, lavada, remover el tallo
- 1 lata de frijoles negros, lavados, (15 onzas) o 2 taza de frijoles cocidos *
- 4 tomates medianos, cortados
- 1 cebolla mediana, cortada fino
- 2 tazas de cilantro, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- el jugo de un limón
- el jugo de una lima
- 1 taza de queso jack, rallado*
- 1 taza de tortilla chips horneadas, un poco trituradas
*Alimento Autorizado Por WIC
Preparacion
- En un recipiente grande poner todos los vegetales.
- Rociar el jugo de limón y la lima sobre los vegetales, agregar el aceite.
- Revolver la ensalada hasta que los vegetales queden bien mezclados.
- Espolvorear el queso y tortilla chips.
- Servir inmediatamente.
Sirve: 4 porciones
Datos de Nutricion
Por Porción:
| Calorías | 350 |
| Grasa | 9 gr |
| Proteína | 15 gr |
| Carbohidratos | ---- |
| Fibra | 12 gr |
| Calcio | 256 mg |
| Hierro | 6 mg |
| Vitamina A (RE) | 715 mcg |
| Vitamina C | 66 mg |
| Folato | 197 mcg |