Fiesta Chicken Soup/Sopa de Pollo Fiesta

Jalapeño, one of the ingredients in this recipe.

Ingredients

  • 1/2 cup white rice, uncooked cooking spray
  • 1 pound skinless, boneless chicken breast, cut into cubes
  • 1/2 large green bell pepper, chopped
  • 1 onion, chopped
  • 1  jalapeno, minced
  • 2  teaspoons chili powder
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 (14.5 ounce) can chicken broth
  • 1  (15 ounce) can whole kernel corn, undrained
  • 2  tablespoons cilantro, minced
  • 1/2 cup sharp cheddar cheese, shredded *
  • 1 lime, cut in wedges

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Prepare rice as directed on package.
  2. Coat a large saucepan with cooking spray and place over medium heat.
  3. Add chicken, bell pepper, onion, jalapeno, chili powder and garlic powder to skillet.
  4. Cook for 5 minutes, stirring often.
  5. Add broth and corn to pan.
  6. Stir in rice.
  7. Bring to a boil, and then reduce heat and simmer for 10 minutes, until chicken is no longer pink.
  8. Garnish with cilantro, cheese and lime wedges.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  303
Fat  6 gr
Protein  28 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  3 gr
Calcium  107 mg
Iron  2 mg
Vitamin A (RE)  85 mcg
Vitamin C  25 mg
Folate  18 mcg

Ingredientes

  • 1/2 taza de arroz blanco, crudo
  • spray para cocinar
  • 1 libra de pechuga de pollo sin piel, deshuesada cortada en cubos
  • 1/2 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1 jalapeño, picado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 lata de caldo de pollo (14 1/2 onzas)
  • 1 lata de elote,escurrir (15 onza)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado *
  • 1 lima, en rodajas

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparacion

  1. Preparar el arroz como lo indica el paquete.
  2. Poner en un sartén grande spray para cocinar, reducir a fuego mediano.
  3. Agregar el pollo, pimiento, cebolla, jalapeño, polvo de chile y polvo de ajo.
  4. Cocinar por 5 minutos, revolver seguido.
  5. Agregar el caldo y elote a la sartén.
  6. Agregar el arroz.
  7. Dejar hervir, reducir la llama; cocinar al vapor por 10 minutos hasta que el pollo no este de color rosado.
  8. Espolvorear con cilantro, queso y rodajas de lima.

Sirve: 5 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  303
Grasa  6 gr
Proteína  28 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  3 gr
Calcio  107 mg
Hierro  2 mg
Vitamina A (RE)  85 mcg
Vitamina C  25 mg
Folato  18 mcg