Yam and Bean Burritos/Burritos de Camote y Frijoles

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana cortada en tiras largas
• 1 calabacita mediana cortada en tiras largas
• 1 pimiento morrón amarillo mediano cortado en tiras largas
• 1 tomate mediano cortado en tiras largas
• 2 tortillas de trigo integral o harina

Preparación

1. En una sartén a fuego medio alto, saltee las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén blandas.
2. Añada la calabacita, el pimiento morrón y el tomate.
3. Cocine hasta que estén tiernos.
4. Caliente las tortillas en el horno de microondas o en un comal a fuego lento hasta que estén bien calientes.
5. Coloque las tortillas calientes en una superficie plana de trabajo.
6. Ponga la mezcla de verduras en el centro de las tortillas.
7. Doble los bordes de las tortillas hacia las verduras y enrolle los bordes restantes para formar el burrito.
8. Sirva de inmediato. 

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías	200
Grasa	8 gr
Proteína	5 gr
Carbohidratos	----
Fibra	4 gr
Calcio	47 mg
Hierro	1 mg
Vitamina A (RE)	81 mcg
Vitamina C	139 mg
Folato	57 mcg