Beans with Beef Ribs/Costillas de Res con Frijoles

Pinto beans, one of the ingredients in this recipe.

Ingredients

  • 1/2 pound dried pinto beans *
  • 1/2 onion, cut into large chunks
  • 1 1/2 pound beef ribs
  • 2 tablespoons cilantro, minced
  • 2 chilies, minced
  • 1 medium tomato, chopped salt to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Rinse beans and place in a large saucepan with water to cover.
  2. Bring to a boil for 15 minutes.
  3. Add onions, cover and cook over low heat until beans are soft, about 1 hour.
  4. Add ribs to sauce- pan and continue to cook for another hour.
  5. Mix cilantro, chilies, tomatoes and salt in a small bowl to make salsa and serve on the side with ribs and beans.

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  340
Fat  12 gr
Protein  30 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  8 gr
Calcium  67 mg
Iron  5 mg
Vitamin A (RE)  18 mcg
Vitamin C  39 mg
Folate  14 mcg

Ingredientes

  • 1/2 libra de frijoles pinto secos *
  • 1/2 cebolla, cortada en pedazos grandes
  • 1 1/2 libra de costillas de res
  • 2 cucharadas de cilantro, picado
  • 2 chiles, picados
  • 1 tomate mediano, cortado
  • sal a gusto

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparación

  1. Enjuagar los frijoles, ponerlos en una olla grande con agua, cubrir.
  2. Hervir por 15 minutos.
  3. Agregar la cebolla y costillas a la cacerola.
  4. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles esten cocidos, acerca de 1 hora.
  5. Para preparar la salsa usar un recipiente pequeño, mezclar el tomate, cilantro, chile y la sal.
  6. Servir las costillas con los frijoles con la salsa a un lado.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  340
Grasa  12 gr
Proteína  30 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  8 gr
Calcio  67 mg
Hierro  5 mg
Vitamina A (RE)  18 mcg
Vitamina C  39 mg
Folato  14 mcg