Sneaky Vegetable Pasta/Pasta Vegetariana

Bowtie pasta with vegetable sauce.

Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 small carrot, chopped *
  • 1 small zucchini, chopped
  • 1/2 cup mushrooms, sliced
  • 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
  • 1/2 cup vegetable broth
  • 1/4 teaspoon brown sugar
  • salt and pepper to taste
  • 1 (16-ounce) bag bow tie pasta

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a skillet over medium-high heat, sauté onions and garlic in olive oil until tender.
  2. Add carrots, zucchini and mushrooms and cook until softened.
  3. Add tomatoes, broth, sugar, salt and pepper.
  4. Simmer for 5-10 minutes.
  5. Remove from stove and let cool slightly.
  6. Cook pasta according to package directions.
  7. While pasta is cooking, puree vegetables in a blender.
  8. Toss cooked pasta with vegetable sauce and serve. 

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  280
Fat  4.5 gr
Protein  10 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  4 gr
Calcium  50 mg
Iron  3 mg
Vitamin A (RE)  131 mcg
Vitamin C  15 mg
Folate  129 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 zanahoria pequeña picada*
  • 1 calabacita pequeña picada
  • 1/2 taza de champiñones en rodajas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de azúcar morena
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 bolsa (16 onzas) de pasta de moñitos (farfalle)

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio alto, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  2. Añada la zanahoria, la calabacita y los champiñones y cocine hasta que estén blandos.
  3. Añada los tomates, el caldo, el azúcar, la sal y la pimienta.
  4. Hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
  5. Saque de la estufa y deje enfriar brevemente.
  6. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  7. Mientras se cuece la pasta, bata las verduras en la licuadora hasta hacer un puré.
  8. Mezcle la pasta cocida con la salsa de verduras y sirva.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  280
Grasa  4.5 gr
Proteína  10 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  4 gr
Calcio  50 mg
Hierro  3 mg
Vitamina A (RE)  131 mcg
Vitamina C  15 mg
Folato  129 mcg