Eggplant Lasagna/Lasaña de Berenjena

Baked slices of eggplant and tomato topped with mozzarella cheese.

Ingredients

  • cooking spray
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 medium onion, sliced
  • 1 clove garlic, minced
  • 4 large tomatoes, thinly sliced
  • 1 1/2 teaspoon dried basil
  • 1 1/2 teaspoon dried oregano
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 1 medium eggplant, thinly sliced
  • 8 ounces mozzarella cheese, shredded

Preparation

  • Preheat oven to 425°F.
  • Coat baking dish with cooking spray and set aside.
  • In a skilletover medium heat, sauté onions and garlic in olive oil until tender.
  • Add tomatoes, basil, oregano, and salt. Sauté until tender.
  • Spread 1/4 of tomato mixture into greased baking dish.
  • Place one layer of eggplant over tomato mixture.
  • Sprinkle with 1/4 of cheese.
  • Continue to layer tomato mixture, eggplant, and cheese.
  • Cover and bake for 25 minutes or until eggplant is tender.
  • Uncover and bake until cheese is light brown.
     

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  120
Fat  7 g
Protein  8 g
Carbohydrates  9 g
Fiber  1.3 g
Calcium  205 mg
Iron  0 mg
Vitamin A (RE)  127 mcg
Vitamin C  12 mg
Folate  29 mcg

Ingredientes

  • aceite vegetal en rociador
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 tomates grandes en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca deshidratada
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano deshidratado
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 berenjena mediana en rodajas finas
  • 8 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado*

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425°F.
  2. Rocíe un recipiente de hornear con aceite vegetal y apártelo.
  3. En una sartén a fuego medio alto, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén suaves.
  4. Añada los tomates, la albahaca, el orégano y la sal.
  5. Saltee los tomates hasta que estén tiernos.
  6. Ponga un cuarto de la mezcla de tomate en el recipiente de hornear engrasado y extienda.
  7. Coloque una capa de berenjena sobre la mezcla de tomate.
  8. Esparza un cuarto del queso mozzarella.
  9. Continúe añadiendo la mezcla de tomate, berenjena y queso, terminando con queso.
  10. Cubra con papel aluminio y hornee durante 25 minutos o hasta que la berenjena esté suave.
  11. Destape y hornee durante otros 10 a 15 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado. 

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  120
Grasa  7 g
Proteína  8 g
Carbohidratos  9 g
Fibra  3 g
Calcio  205 mg
Hierro  0 mg
Vitamina A (RE)  127 mcg
Vitamina C  12 mg
Folato  29 mcg