Eggplant Lasagna/Lasaña de Berenjena

Baked slices of eggplant and tomato topped with mozzarella cheese.

Ingredients

  • Cooking spray
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 medium onion, sliced
  • 1 clove garlic, minced
  • 4 large tomatoes, thinly sliced
  • 1 1⁄2 teaspoon dried basil
  • 1 1⁄2 teaspoon dried oregano
  • 1 1⁄2 teaspoon salt
  • 1 medium eggplant, thinly sliced
  • 8 ounces mozzarella cheese, shredded

Preparation

  1. Preheat oven to 425°F.
  2. Coat baking dish with cooking spray and set aside.
  3. In a skilletover medium heat, sauté onions and garlic in olive oil until tender.
  4. Add tomatoes, basil, oregano, and salt. Sauté until tender.
  5. Spread 1⁄4 of tomato mixture into greased baking dish.
  6. Place one layer of eggplant over tomato mixture.
  7. Sprinkle with 1⁄4 of cheese.
  8. Continue to layer tomato mixture, eggplant, and cheese.
  9. Cover and bake for 25 minutes or until eggplant is tender.
  10. Uncover and bake until cheese is light brown.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  120
Fat  7 g
Protein  8 g
Carbohydrates  9 g
Fiber  1.3 g
Calcium  205 mg
Iron  0 mg
Vitamin A (RE)  127 mcg
Vitamin C  12 mg
Folate  29 mcg

Ingredientes

  • Aceite vegetal en rociador
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 tomates grandes en rodajas finas
  • 1 1⁄2 cucharaditas de albahaca deshidratada
  • 1 1⁄2 cucharaditas de orégano deshidratado
  • 1 1⁄2 cucharaditas de sal
  • 1 berenjena mediana en rodajas finas
  • 8 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado*

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425°F.
  2. Rocíe un recipiente de hornear con aceite vegetal y apártelo.
  3. En una sartén a fuego medio alto, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén suaves.
  4. Añada los tomates, la albahaca, el orégano y la sal.
  5. Saltee los tomates hasta que estén tiernos.
  6. Ponga un cuarto de la mezcla de tomate en el recipiente de hornear engrasado y extienda.
  7. Coloque una capa de berenjena sobre la mezcla de tomate.
  8. Esparza un cuarto del queso mozzarella.
  9. Continúe añadiendo la mezcla de tomate, berenjena y queso, terminando con queso.
  10. Cubra con papel aluminio y hornee durante 25 minutos o hasta que la berenjena esté suave.
  11. Destape y hornee durante otros 10 a 15 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  120
Grasa  7 g
Proteína  8 g
Carbohidratos  9 g
Fibra  3 g
Calcio  205 mg
Hierro  0 mg
Vitamina A (RE)  127 mcg
Vitamina C  12 mg
Folato  29 mcg