Chicken Vegetable Soup/Sopa de Pollo y Verduras

English

Ingredients

• 4 cups chicken broth
• 2 (3-ounce) skinless, boneless chicken breasts, cubed
• 3 celery stalks, chopped
• 1/2 medium onion, chopped
• 2 carrots, chopped*
• 2 chayote, chopped
• 2 potatoes, chopped
• 10 green beans, chopped into 1-inch pieces
• 1 tomato, chopped
• cumin to taste
• 4 sprigs cilantro

* WIC Authorized Food

Preparation

1. Bring broth to a boil in a large saucepan.
2. Add chicken, celery, onion, carrots, chayote, potatoes and green beans.
3. Reduce heat and simmer until chicken is cooked through.
4. Add tomatoes and season with cumin to taste.
5. Ladle soup into individual bowls and serve hot.
6. Garnish with cilantro.

Recipe provided by Maria S. Aguirre, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories	190
Fat	1.5 gr
Protein	13 gr
Carbohydrates	----
Fiber	4 gr
Calcium	81 mg
Iron	2 mg
Vitamin A (RE)	485 mcg
Vitamin C	45 mg
Folate	131 mcg

 

 

Español

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas (3 onzas) de pollo deshuesadas y sin la piel, cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio picados
• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 zanahorias picadas*
• 2 chayotes picados
• 2 papas picadas
• 10 ejotes cortados en pedazos de 1 pulgada
• 1 tomate picado
• comino al gusto
• 4 ramitas de cilantro

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

1. Deje que hierva el caldo en una cacerola grande.
2. Añada el pollo, el apio, la cebolla, las zanahorias, los chayotes, las papas y los ejotes.
3. Reduzca el fuego y hierva hasta que el pollo esté bien cocido.
4. Añada los tomates y condimente con comino al gusto.
5. Vierta la sopa en tazones individuales y sirva caliente.
6. Adorne con cilantro. 

La receta la proporcionó María S. Aguirre, participante de WIC

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías	190
Grasa	1.5 gr
Proteína	13 gr
Carbohidratos	----
Fibra	4 gr
Calcio	81 mg
Hierro	2 mg
Vitamina A (RE)	485 mcg
Vitamina C	45 mg
Folato	131 mcg