Creamy Broccoli Soup/Crema de Brócoli

Thick soup with broccoli and other vegetables.

Ingredients

  • 2 teaspoons olive oil
  • 1 medium onion, diced
  • 3 broccoli crowns, chopped
  • 2 medium potatoes, chopped
  • 1 celery stalk, chopped
  • 2 carrots, shredded*
  • 1 (10-ounce) can nonfat cream of mushroom soup
  • 1 (10-ounce) can nonfat cream of chicken soup
  • 3 cups nonfat milk*
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a saucepan, heat olive oil over medium heat.
  2. Sauté onions until tender.
  3. Add broccoli, potatoes, celery and carrots.
  4. Sauté until crisp tender.
  5. Add canned soups and milk, and stir gently to remove lumps.
  6. Reduce heat and simmer until vegetables are tender and soup is heated through.
  7. Add salt and pepper to taste and serve hot.

Recipe provided by Liana Jindaryan, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  160
Fat  4 gr
Protein  6 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  3 gr
Calcium  26 mg
Iron  0 mg
Vitamin A (RE)  76 mcg
Vitamin C  36 mg
Folate  31 mcg

 

 

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana en cubitos
  • 3 coronas de brócoli picadas
  • 2 papas medianas picadas
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 zanahorias ralladas*
  • 1 lata (10 onzas) de crema de sopa de champiñones descremada
  • 1 lata (10 onzas) de crema de sopa de pollo descremada
  • 3 tazas de leche descremada*
  • sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

  1. En una cacerola caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Saltee las cebollas hasta que estén blandas.
  3. Añada el brócoli, las papas, el apio y las zanahorias.
  4. Saltee hasta que estén tiernos y crujientes.
  5. Añada las sopas enlatadas y la leche y revuelva suavemente para eliminar los grumos.
  6. Reduzca el fuego y deje hervir hasta que las verduras estén tiernas y la sopa esté bien caliente.
  7. Añada sal y pimienta al gusto y sirva caliente.

La receta la proporcionó Liana Jindaryan, participante de WIC

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  160
Grasa  4 gr
Proteína  6 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  3 gr
Calcio  26 mg
Hierro  0 mg
Vitamina A (RE)  76 mcg
Vitamina C  36 mg
Folato  31 mcg