Yum Yum Lentils/Lentejas Deliciosas

Yum Yum Lentils in a colorful wavy bowl

Ingredients

  • 2⁄3 Cup dry lentils, picked over and rinsed.
  • 1 Cup carrots, pelled and diced.
  • 6 Red potatoes, diced.
  • 4 Tablespoons green onions, chopped
  • 4 Cups low sodium vegetable broth
  • 1⁄2 Teaspoon curry powder
  • 1⁄2 teaspoon ground coriander
  • 1⁄2 teaspoon ground tumeric
  • 1⁄2 teaspoon ground cumin

Preparation

  1. Heat a large saucepan over medium-high heat. Add all ingredients. Bring to aboil and reduce to simmer.
  2. Simmer covered for 30 minutes, stirring every 5 minutes until tender. Add more broth as needed.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  382
Fat  0.6 gr
Protein  16 gr
Carbohydrates  79 gr
Fiber  10 gr
Calcium  44 mg
Iron  6 mg
Vitamin A (RE)  651 mcg
Vitamin C  36 mg
Folate  81 mcg

Ingredientes

  • 2⁄3 Taza de lentejas secas, limpias y enjuagadas
  • 1 Taza de zanahorias peladas y en cubitos.
  • 6 Papas rojas en cubitos
  • 4 Cucharadas de cebolletas picadas
  • 4 Tazas de consome de verduras baja en sodio
  • 1⁄2 Cucharadita de curry en polvo
  • 1⁄2 Cucharadita de cilantro molido
  • 1⁄2 Cucharadita de curcuma molida
  • 1⁄2 Cucharadita de comino molido.

Preparación

  1. Caliente una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue todos los ingredientes. Deje que comience a hervir y reduzca a fuego lento.
  2. Cocine a fuego lento. tapado durante 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos hasta que esten suaves. Agregue mas consome segun se necesite.

Datos de Nutricion

Por porcion:

Calorias  382
Grasa  0.6 gr
Proteina  16 gr
Carbohidratos  79 gr
Fibra  10 gr
Calcio  44 mg
Hierro  6 mg
Vitamina A (RE)  651 mcg
Vitamina C  36 mg
Acido Folico  81 mcg