Ginger Veggie Stir-fry/Sauté de Vegetales con Jengibre

Stir-fried broccoli, snow peas, and green beans with julienned carrot.

Ingredients

  • 1 tablespoon cornstarch
  • 2 cloves garlic, crushed
  • 2 teaspoons fresh ginger root, chopped, divided
  • 4 tablespoons vegetable oil, divided
  • 1 small head broccoli, cut into florets
  • 1/2 cup snow peas
  • 1/2 cup carrots, julienned *
  • 1/2 cup green beans, cut into 1 inch pieces
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 1/2 tablespoons water
  • 1/2 cup onion, chopped
  • 1/2 tablespoon salt

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a large bowl, blend cornstarch, garlic, 1 teaspoon ginger, and 2 tablespoons vegetable oil until cornstarch is dissolved.
  2. Mix in broccoli, snow peas, carrots, and green beans, tossing to lightly coat.
  3. Heat remaining 2 tablespoons oil in a large skillet over medium heat.
  4. Cook vegetables in oil for 2 minutes, stirring constantly to prevent burning.
  5. Stir in soy sauce and water.
  6. Mix in onion, salt, and remaining 1 teaspoon ginger.
  7. Cook until vegetables are tender but still crisp.
  8. Serve hot over rice.

Serves: 6

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  140
Fat  9 gr
Protein  4 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  4 gr
Calcium  65 mg
Iron  1 mg
Vitamin A (RE)  462 mcg
Vitamin C  105 mg
Folate  80 mcg

Ingredientes

  • 1 cucharada de maizena
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado, dividir
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cabeza pequeña de bróculi, cortado por la mitad de la flor
  • 1/2 taza de chícharos
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas a la juliana*
  • 1/2 taza ejotes cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 1/2 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 cucharada de sal

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparación

  1. En un recipiente grande, mezclar la maizena, ajo, 1 cucharadita de jengibre y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Mezclar hasta que la maizena se disuelva.
  3. Mezclar el bróculi, chícharos, zanahorias y ejotes.
  4. En un sartén calentar a fuego lento, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
  5. Cocinar los vegetales por 2 minutos, revolver constantemente, para prevenir que se queme.
  6. Agregar la salsa de soja y el agua.
  7. Mezclar la cebolla, sal y la otra cucharadita de jengibre.
  8. Cocinar hasta que los vegetales esten crujientes y blandos.
  9. Servir sobre arroz.

Sirve: 6 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  140
Grasa  9 gr
Proteína  4 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  4 gr
Calcio  65 mg
Hierro  1 mg
Vitamina A (RE)  462 mcg
Vitamina C  105 mg
Folato  80 mcg