Pineapple Fried Rice/Arroz Frito con Piña

Fried brown rice with eggs, mushrooms, and carrots,

Ingredients

  • 1 cup uncooked brown rice
  • 1 (8-ounce) can crushed pineapple, with juice
  • 1 tablespoon plus ½ teaspoon oil
  • 2 eggs, beaten
  • 1 (14-ounce) package tofu, extra firm, cubed
  • ¾ cup mushrooms, chopped
  • 3 tablespoons soy sauce
  • 3 green onions, thinly sliced
  • 1 cup carrots, diced

*Wicbytes Authorized Recipes

Preparation

  1. Cook rice according to package directions, substituting the pineapple juice for some of the water.
  2. In a nonstick pan, heat 1 tablespoon of oil. Add the eggs and cook without stirring, until set.
  3. Slide eggs on to cutting board and cut into short, narrow strips.
  4. In the same pan, heat ½ teaspoon oil and sauté tofu, mushrooms, soy sauce, green onions, and carrots until crisp tender.
  5. Stir incooked rice, pineapple, and egg strips. Cook until heated through.
  6. Serve hot

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  469
Fat  17 g
Protein  26 g
Carbohydrates  57 g
Fiber  6 g
Calcium  740 mg
Iron  4.2 mg
Vitamin A (RE)  1046 mcg
Vitamin C  12 mg
Folate  66 mcg

Nutrition Tip 

When choosing canned fruit, pick the one that is packed in its own juice. Avoid canned fruits that is packed in syrup. 

Ingredientes

  •  1 taza de arroz integral crudo
  • 1 lata (8 onzas) de piña triturada, con su jugo
  • 1 cucharada más
  • ½ cucharadita de aceite
  • 2 huevos batidos
  • 1 paquete (14 onzas) de tofu, extra firme, cortado en cubitos
  • ¾ taza de champiñones picados
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cebolletas en rebanadas finas
  • 1 taza de zanahorias rebanada

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

  1. Cocine el arroz de acuerdo con lasinstrucciones del paquete, sustituyendoparte del agua por el jugo de la piña.
  2. En unavcacerola antiadherente, caliente 1 cucharadade aceite. Añada los huevos y cocine sinrevolver, hasta que estén firmes.
  3. Pase loshuevos a una tabla de cortar y corte tirascortas y angostas.
  4. En la misma cacerola, caliente
  5. ½ cucharadita de aceite y saltee el tofu, los champiñones, la salsa de soya, las cebolletas y las zanahorias hasta que esténsuaves y crujientes.
  6. Añada el arroz cocido,la piña y las tiras de huevo, y mezcle. Cocinehasta que esté bien caliente todo.
  7. Sírvalo caliente

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  469
Grasa  17 g
Proteína  26 g
Carbohidratos  57 g
Fibra  6 g
Calcio  740 mg
Hierro  4.2 mg
Vitamina A (RE)  1046 mcg
Vitamina C  12 mg
Folato  66 mcg