Spinach Lasagna/Lasaña de Espinacas

Lasagna with chopped mushroom and spinach.

Ingredients

  • cooking spray 1 cup onion, chopped
  • 1 cup mushrooms, sliced
  • 4 ounces lowfat cream cheese
  • 1 (16 ounce) container lowfat cottage cheese
  • 1/3 cup nonfat sour cream
  • 1/2 cup Parmesan cheese, grated
  • 2 large eggs *
  • 2 (10 ounce) packages frozen, chopped spinach, thawed, drained, and squeezed dry
  • 12 lasagna noodles, cooked
  • 1 (27 1/2 ounce) jar pasta sauce
  • 1 cup mozzarella cheese, shredded *
  • 1/2 cup sharp cheddar cheese, shredded *

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Preheat oven to 350˚F.
  2. Heat a coated nonstick skillet with cooking spray.
  3. Place over mediumhigh heat and add onion and mushrooms.
  4. Sauté 5 minutes or until tender.
  5. Set aside.
  6. Beat the cream cheese at medium speed with an electric mixer until smooth.
  7. Add the cottage cheese, sour cream, Parmesan cheese, and eggs. Beat well.
  8. Fold in the onion mixture and spinach.
  9. Mix well.
  10. Arrange 3 noodles to cover the bottom of a 13x9 inch baking dish coated with cooking spray.
  11. Spread a 1/2 cup of the cheesespinach mixture over noodles; top with 3/4 cup of pasta sauce, 1/4 cup of mozzarella cheese, and 1 tablespoon of Parmesan cheese.
  12. Repeat the layers two more times, ending with Parmesan cheese.
  13. Cover and bake for 50 minutes.
  14. Sprinkle with cheddar cheese and bake uncovered an additional 10 minutes.
  15. Let stand 10 minutes before serving.

Serves: 9

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  495
Fat  14 gr
Protein  30 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  3 gr
Calcium  337 mg
Iron  4 mg
Vitamin A (RE)  373 mcg
Vitamin C  17 mg
Folate  143 mcg

Ingredientes

  • spray para cocinar
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de hongos en rebanadas
  • 4 onzas de queso crema descremado
  • 1 paquete de requesón descremado (16 onzas)
  • 1/3 taza de crema agria baja en grasa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 huevos grandes *
  • 2 paquetes de espinaca picada y congelada, descongelar y colar (10 onzas)
  • 12 pasta de lasaña cocida
  • 1 tarro de salsa marinara (271/2 onza)
  • 1 taza queso mozzarella rallada *
  • 1/2 tazas queso rallado cheddar *

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Calentar un sartén a llama mediana, agregar spray para cocinar, la cebolla y los hongos y sauté por 5 minutos o hasta que esten tiernos.
  3. Poner a un lado.
  4. Con una batidora de mano, batir el queso crema hasta quedar cremoso; agregar el requesón, crema agria, 1/2 taza de parmesano y huevos y batir bien.
  5. Agregar la mezcla de la cebolla con espinaca y batir bien.
  6. En un recipiente para hornear de 13x9 pulgadas previamente aceitado con el spray para cocinar poner 3 lasañas, cubrir con 1/2 taza de espinaca, 3/4 de salsa marinara, 1/4 de taza de queso mozzarella y agregar 1 cucharada de queso parmesano.
  7. Repetir el proceso con la pasta, espolvoreando el queso rallado.
  8. Cubrir y hornear a 350˚ grados por 50 minutos.
  9. Espolvorear con queso cheddar y cocinar destapado, por otros 10 minutos.
  10. Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Sirve: 9 porciones

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  495
Grasa  14 gr
Proteína  30 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  3 gr
Calcio  337 mg
Hierro  4 mg
Vitamina A (RE)  373 mcg
Vitamina C  17 mg
Folato  143 mcg