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Alphabet Vegetable Soup/Sopa de Letras con Verduras

Alphabet Vegetable Soup in a bowl

Ingredients

  • 1 teaspoon vegetable oil
  • 1/2 onion, chopped
  • 1 clove garlic, peeled and minced
  • 1 (14-ounce) can chicken broth
  • 2 cups water
  • 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
  • 1/2 cup alphabet macaroni
  • 1/2 cup parsley, chopped
  • 1 cup carrots, chopped*
  • 1 cup celery, sliced
  • 1 cup broccoli, chopped
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

 

Preparation

  1. In a saucepan, heat oil over medium heat.
  2. Add onion and garlic, and sauté until tender.
  3. Add broth, water, tomatoes, macaroni, and parsley to saucepan.
  4. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 10 minutes.
  5. Add carrots, celery and broccoli, and cook 10 minutes or until vegetables are crisp tender.
  6. Add salt and pepper to taste.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  120
Fat  1.5 gr
Protein  5 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  4 gr
Calcium  80 mg
Iron  2 mg
Vitamin A (RE)  408 mcg
Vitamin C  32 mg
Folate  70 mcg

      Ingredientes

      • 1 cucharadita de aceite vegetal
      • 1/2 cebolla picada
      • 1 diente de ajo pelado y picado
      • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
      • 2 tazas de agua
      • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
      • 1/2 taza de pasta de letras
      • 1/2 taza de perejil picado
      • 1 taza de zanahorias picadas*
      • 1 taza de apio en rodajas
      • 1 taza de brócoli picado
      • sal y pimienta al gusto

      *Alimento autorizado por WIC

      Preparación

      1. En una cacerola caliente el aceite a fuego medio.
      2. Añada la cebolla y el ajo, y saltee hasta que estén tiernos.
      3. Añada el caldo, el agua, los tomates, la pasta y el perejil a la cacerola.
      4. Deje que hierva, reduzca el fuego y deje hervir durante 10 minutos.
      5. Añada las zanahorias, el apio y el brócoli y cocine durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.
      6. Añada sal y pimienta al gusto. 

      Datos Nutricionales

      Por Porción:

      Calorías  120
      Grasa  1.5 gr
      Proteína  5 gr
      Carbohidratos  ----
      Fibra  4 gr
      Calcio  80 mg
      Hierro  2 mg
      Vitamina A (RE)  408 mcg
      Vitamina C  32 mg
      Folato  70 mcg

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