Nopales Tostadas/Tostadas de Nopales

Nopales with onion, garlic and jalapeños topped with cheese on a tortilla.

Ingredients

  • 1 (16-ounce) jar nopales (cactus), drained, rinsed, and diced
  • 1/2 medium onion, diced
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 pickled jalapeños, finely minced
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 tablespoons lime juice
  • 8 corn tortillas
  • 1 large tomato, chopped
  • 1 bunch cilantro, chopped
  • 1/2 cup low-fat ranchero or queso fresco cheese, crumbled

Preparation

  1. In a large bowl, combine nopales and onion.
  2. In a smaller bowl, whisk together garlic, jalapeños, olive oil and lime juice.
  3. Toss nopales and onions with dressing.
  4. Place in refrigerator overnight to marinate.
  5. When ready to serve, heat oven to 325°F.
  6. Place tortillas on baking sheet and bake for about 10 minutes or until they start to brown.
  7. Remove from oven and let cool.
  8. Spoon nopales mixture over tortillas.
  9. Top with tomatoes, cilantro and cheese.
  10. Serve immediately.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  120
Fat  3.5 gr
Protein  3 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  3 gr
Calcium  132 mg
Iron  0 mg
Vitamin A (RE)  99 mcg
Vitamin C  15 mg
Folate  5 mcg

Ingredientes

  • 1 frasco (16 onzas) de nopales (cacto), escurridos, enjuagados y en cubitos
  • 1/2 cebolla mediana en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 chiles jalapeños en escabeche bien picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 tomate grande picado
  • 1 racimo de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso ranchero descremado o fresco desmoronado

Preparación

  1. En un tazón grande, mezcle los nopales y la cebolla.
  2. En un tazón más pequeño, bata a mano el ajo, los jalapeños, el aceite de oliva y el jugo de lima.
  3. Mezcle los nopales y las cebollas con el aderezo.
  4. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se marine.
  5. Cuando esté listo para servir, caliente el horno a 325°F.
  6. Coloque las tortillas en una bandeja y hornee durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse.
  7. Saque del horno y deje que se enfríe.
  8. Añada con una cuchara la mezcla de nopales sobre las tortillas.
  9. Termine con los tomates, el cilantro y el queso.
  10. Sirva de inmediato.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  449
Grasa  15 g
Proteína  22 g
Carbohidratos  53 g
Fibra  5 g
Calcio  152 mg
Hierro  2.5 mg
Vitamina A (RE)  121 mcg
Vitamina C  0.5 mg
Folato  24 mcg