Super Soup/Súper Sopa

Super Soup in a children's cup

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Ingredients

  • 1 tbs olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 5 tomatoes, diced
  • 2 potatoes, peeled and diced
  • 5 cups low sodium vegetables broth
  • 1 Tbs ground cumin
  • ½ lime, juiced
  • 1 15-ounce can black beans, drained
  • ½ cup cilantro, chopped, divided
  • 4 cups fresh spinach leaves, chopped
  • Hot sauce to taste
  • Salt to taste

Preparation

  1. In a large pot, saute onions in oil over medium-high heat until tender.
  2. Add garlic and tomatoes, cook for 2 minutes, stirring often.
  3. Add potatoes, broth, cumin, and lime juice. Bring to a boil, then reduce to simmer for 30 minutes or until potatoes are cooked.
  4. Add beans, cilantro, spinach, hot sauce, and salt. Simmer until heated through.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 172
Fat 3.2 gr
Protein 6 gr
Carbohydrates 33 gr
Fiber 6 gr
Calcium 82 mg
Iron 3 mg
Vitamin A (RE) 364 mcg
Vitamin C 34 mg
Folate 50 mcg

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebola piccada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 5 tomates en cubitos
  • 2 papas, peladas y en cubitos
  • 5 tazas de consomé de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ limón verde exprimido
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cilantro, picado y dividido
  • 4 tazas de hojas frescas de espinacas, picadas
  • Salsa picanet al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una cacerola grande, saltee las cebollas en aceite a fuego medio alto hasta que estén suaves.
  2. Añada el ajo y los tomates, cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Añada las papas, el consomé, el comino y el jugo de limón verde. Deje que hierva, baje el calor para cocinar lentamente durante 30 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
  4. Añada los frijoles, cilantro, la salsa y la sal. Cocine lentamente hasta que esté bien caliente todo.

Datos de Nutricion

Por porcion:

Calorias 172
Grasa 3.2 gr
Proteina 6 gr
Carbohidratos 33 gr
Fibra 6 gr
Calcio 82 mg
Hierro 3 mg
Vitamina A (RE) 364 mcg
Vitamina C 34 mg
Acido Folico 50 mcg