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Vegetable Dippers/Tortitas de Verduras

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Ingredients

  • Cooking spray
  • 1 medium potato, peeled and grated
  • 1/2 onion, diced
  • 2 medium carrots, grated*
  • 1 cup broccoli, grated
  • 1 cup cauliflower, finely chopped
  • 1 cup spinach, finely chopped
  • 1 teaspoon bouillon powder
  • 2 eggs, beaten*
  • 1/2 cup flour

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Preheat oven to 375°F.
  2. Coat a baking sheet with cooking spray and set aside.
  3. In a large bowl, combine potatoes, onions, carrots, broccoli, cauliflower and spinach.
  4. Mix in bouillon, egg and flour.
  5. Spoon mixture into hands and form individual patties.
  6. Add additional egg and flour if vegetables are not binding together to form patties.
  7. Place on baking sheet and bake for 15 minutes on each side.
  8. Serve immediately.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  180
Fat  3 gr
Protein  8 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  4 gr
Calcium  58 mg
Iron  2 mg
Vitamin A (RE)  485 mcg
Vitamin C  42 mg
Folate  98 mcg

Ingredientes

  • Aceite vegetal en rociador
  • 1 papa mediana pelada y rallada
  • 1/2 cebolla en cubitos
  • 2 zanahorias medianas ralladas*
  • 1 taza de brócoli rallado
  • 1 taza de coliflor finamente picada
  • 1 taza de espinacas finamente picadas
  • 1 cucharada de caldo en polvo
  • 2 huevos batidos*
  • 1/2 taza de harina

*Alimento autorizado por WIC

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375°F.
  2. Rocíe una bandeja de hornear con aceite vegetal y colóquela a un lado.
  3. En un tazón grande, coloque las papas, las cebollas, las zanahorias, el brócoli, la coliflor y las espinacas.
  4. Añada el caldo, los huevos y la harina y mezcle.
  5. Divida la mezcla y forme tortitas individuales.
  6. Añada más huevo y harina si no se adhieren bien las verduras para formar las tortitas.
  7. Coloque en la bandeja y hornee durante 15 minutos por cada lado.
  8. Sirva de inmediato. 

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  180
Grasa  3 gr
Proteína  8 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  4 gr
Calcio  58 mg
Hierro  2 mg
Vitamina A (RE)  485 mcg
Vitamina C  42 mg
Folato  98 mcg

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