Tomato and Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo

Ingredients

2 large tomatoes
1 teaspoon olive oil
3 cloves garlic, roasted and minced
1 (15-ounce) can garbanzo beans, rinsed and drained or 2 cups cooked garbanzo beans
1/2 cup Kalamata olives, pitted and chopped
1 tablespoon fresh thyme, minced
1 tablespoon balsamic vinegar salt and pepper to taste
1 teaspoon fresh chives, minced

Preheat oven to 350°F.
Cut tomatoes in half.
Place cut-side up in a baking dish.
Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
Bake for 5 minutes or until tender.
Remove from oven, set aside and when cool, coarsely chop.
In a large bowl, combine the tomatoes, garlic, garbanzo beans, olives, thyme and balsamic vinegar.
Stir to mix and season with salt and pepper.
Let sit for 20 minutes to allow flavors to blend.
Stir in chives and serve.

Per Serving:

Precaliente el horno a 350°F.
Corte los tomates a la mitad.
Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear.
Rocíe el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Hornee durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
Saque del horno, apártelo y deje que se enfríe, corte en trozos grandes.
En un tazón grande, mezcle los tomates, el ajo, los garbanzos, las aceitunas, el tomillo y el vinagre.
Revuelva para mezclar bien y sazone con sal y pimienta.
Deje reposar por 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Añada los cebollinos y sirva.

Por Porción: