Vegetarian Tacos/ Tacos Vegetarianos

Ingredients

• 1 (16-ounce) can black beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked black beans*
• 1 (8-ounce) can corn, drained and rinsed
• 1 (4-ounce) can diced green chilies, drained
• ½ onion, diced
• 1 tomato, chopped
• 2 tablespoons cilantro, chopped
• 3 tablespoons lime juice
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon pepper
• ½ head lettuce, shredded
• ¼ head red cabbage, shredded
• 12 corn tortillas

Preparation

1. In a medium bowl, mix together beans, corn, chilies, onions, tomatoes, cilantro, lime juice, salt, and pepper.
2. Fill tortillas with bean mixture and top with lettuce and shredded cabbage

*See how to cook dry beans.

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 2 tazas defrijoles negros cocidos*
• 1 lata (8 onzas) de maíz escurrido y enjuagado
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, escurridos
• ½ cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ lechuga cortada en tiras
• ¼ repollo rojo cortado en tiras
• 12 tortillas de maíz

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

1. En un tazón mediano, mezcle los frijoles, el maíz, los chiles, la cebolla, los tomates, el cilantro, el jugo de lima, la sal y la pimienta.
2. Rellene las tortillas con la mezcla de frijoles y cubra con lechuga y repollo rallado

Datos Nutricionales

Por Porción: