Meatless Meatballs/ Albóndigas Vegetarianas

Vegan meatballs inside a low calorie sandwich with oat crisps and a white sauce.

Ingredients

  • 1 ½ cups water
  • 1 cup dry bulgur
  • 1 egg, beaten
  • ½ cup all purpose flour
  • ½ cup cooked garbanzo beans, mashed
  • 1 carrot, peeled and grated
  • 3 green onions, finely chopped
  • 1 teaspoon soy sauce
  • ½ teaspoon garlic powder
  • 1 tablespoon olive oil

Preparation

  1. In a large saucepan, bring water and bulgur to a boil.
  2. Stir, turn off heat, and cover with a lid. Let bulgur sit for 10 minutes. Drain excess water.
  3. Mix together cooked bulgur, egg, flour, beans, carrots, green onions, soy sauce, and garlic powder. Form mixture into 1-inch balls.
  4. In a fry pan, heat oil over medium heat. Cook meatballs, turning every few minutes, until brown on all sides.
  5. Remove from pan and place on a paper towel to drain excess oil.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  175
Fat  4 g
Protein  6 g
Carbohydrates  30 g
Fiber  6 g
Calcium  31 mg
Iron  1.5 mg
Vitamin A (RE)  244 mcg
Vitamin C  2.4 mg
Folate  28 mcg

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 taza de trigo bulgur seco
  • 1 huevo batido
  • ½ taza de harina de multiuso
  • ½ taza de garbanzos cocidos y molidos
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 3 cebolletas finamente picadas
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

  1. En una cacerola grande, ponga el agua y el trigo a hervir.
  2. Revuelva, apague el fuego y cubra con una tapa.
  3. Deje que el trigo repose durante 10 minutos.
  4. Escurra el exceso de agua.
  5. Mezcle con el trigo cocido, el huevo, la harina, los garbanzos, la zanahoria, las cebolletas, la salsa de soya y el ajo en polvo.
  6. Forme bolas de 1 pulgada con la mezcla.
  7. Enuna sartén, caliente el aceite a fuego medio.
  8. Cocine las albóndigas, volteándolas con, frecuencia, hasta que estén doradas por todas partes.
  9. Retírelas de la sartén y colóquelas en toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  175
Grasa  4 g
Proteína  6 g
Carbohidratos  30 g
Fibra  6 g
Calcio  31 mg
Hierro  1.5 mg
Vitamina A (RE)  244 mcg
Vitamina C  2.4 mg
Folato  28 mcg