Yam & Bean Burritos/ Burritos de Camote y Frijoles

Ingredients

• Cooking spray
• 1 tablespoon margarine
• 1⁄2 large red onion, thinly sliced
• 2 teaspoons sugar
• 4 medium yams, baked, peeled and cut into chunks (about 3 cups)
• 1 (15 ounce) can black beans, rinsed and drained or 2 cups cooked beans*
• 1⁄2 teaspoon ground cumin
• 8 (6 inch) flour tortillas, warmed

Preparation

1. Preheat oven to 350˚ F.
2. Coat a large baking dish with cooking spray.
3. Melt margarine in a large skillet over medium-high heat.
4. Add the onion and sugar; cook, stirring, for 5 minutes, or until the onion is soft.
5. Reduce the heat to medium and cook for an additional 10 minutes, or until onion is caramelized and deep golden brown.
6. Remove from the heat and stir in the yams, black beans and cumin, mixing gently.
7. Spoon the mixture into the center of each tortilla.
8. Roll up the tortillas, and place, seam side down, in the baking dish.
9. Cover and bake for 10 to 15 minutes, or until heated through and crispy on the outside.

Serves: 12

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories	225
Fat	6 gr
Protein	7 gr
Carbohydrates	----
Fiber	5 gr
Calcium	60 mg
Iron	2 mg
Vitamin A (RE)	43 mcg
Vitamin C	7 mg
Folate	12 mcg

Ingredientes

• Spray para cocinar
• 1 cucharada de margarina
• 1⁄2 cebolla roja grande, cortada fina
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 camotes medianos, horneados, sin cáscara, cortados en pedazos (3 tazas)
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos o 2 taza de frijoles cocidos *
• 1⁄2 cucharadita de comino
• 8 tortillas de harina de 6 pulgadas, calientes

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparación

1. Precalentar el horno a 350˚F.
2. En un recipiente para hornear, cubrir con spray para cocinar.
3. En un sartén grande, sobre llama mediana, derretir la margarina y agregar la cebolla, azúcar y cocinar revolviendo por 5 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda.
4. Reducir la llama a fuego mediano y cocinar por 10 minutos, o hasta que la cebolla se haga caramelo y este color café.
5. Remover del fuego, agregar los camotes, los frijoles y comino.
6. Mezclar suavemente.
7. Poner una cucharada de la mezcla en el centro de cada tortilla y enrrollarlas.
8. En un recipiente ovalado para hornear, rociar con spray para cocinar y colocar las tortillas mirando hacia abajo.
9. Cubrir y hornear de 10 a 15 minutos, o hasta que esté cocido por dentro y crujiente por fuera.

Sirve: 8 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías	225
Grasa	6 gr
Proteína	7 gr
Carbohidratos	----
Fibra	5 gr
Calcio	60 mg
Hierro	2 mg
Vitamina A (RE)	43 mcg
Vitamina C	7 mg
Folato	12 mcg