Tofu Kabobs/ Brochetas de Tofu

Ingredients

• 2 medium tomatoes, chopped
• ¼ cup onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• ¼ cup lemon juice
• 1 teaspoon serrano chili, seeded, and minced
• ¼ cup cilantro, minced
• 1 teaspoon tumeric powder
• 1 teaspoon cumin powder
• 1 teaspoon chili powder salt to taste
• 1 (14-16 ounce) package extra firm tofu, cubed into 1-inch pieces
• 16 cherry tomatoes
• 1 carrot ½-inch sliced pieces
• 1 red bell pepper 1-inch sliced pieces
• 1 cucumber, ½-inch sliced pieces skewers

Preparation

1. In a blender, purée tomatoes, onions, garlic, lemon juice, serrano chili, and cilantro.
2. Pour mixture into a large saucepan. Add tumeric, cumin, and chili powder.
3. Cook over medium heat for 3-5 minutes.
4. Season with salt to taste.
5. Add tofu. Lower heat and simmer for 5 minutes.
6. Using the skewers, assemble the kabobs, alternating with tofu, cherry tomatoes, carrots, red bell peppers, and cucumber.
7. Serve with brown rice or whole grain of your choice.

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 2 tomates medianos picados
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y picado
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo sal al gusto
• 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu extra firme, cortado en cubitos de 1 pulgada
• 16 tomates cherry
• 1 zanahoria, en rebanadas de ½ pulgada
• 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas de 1 pulgada
• 1 pepino, en rebanadas de ½ pulgada palitos para brochetas

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

1. En la licuadora, bata los tomates, las cebollas, el ajo, el jugo de limón, el chile serrano y el cilantro.
2. Vierta la mezcla en una olla grande.
3. Añada la cúrcuma, el comino y el chile enpolvo.
4. Cocine a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
5. Condimente con sal al gusto.
6. Añada el tofu.
7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
8. En los palitos para brochetas, inserte alternadamente el tofu, los tomates, las zanahorias, los pimientos y pepinos.
9. Sirva con arroz integral o el grano entero de su gusto.

Datos Nutricionales

Por Porción: