Lentils Primavera/ Lentejas Primavera

Cooked lentils in chicken or vegetable broth.

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Ingredients

  • 7 cups water
  • 2 cups dry lentils
  • 1⁄2 teaspoon oil
  • 1 large tomato, chopped
  • 1 tablespoon onions, chopped
  • 1 chicken or vegetable bouillon cube
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
  • Salt to taste

Preparation

  1. In a large pot, add lentils to the water. Cook according to package directions.
  2. Heat oil in a medium saucepan over medium heat. Sauté the onions and tomatoes until tender. Add the tomato mixture and bouillon cube to the lentils. Let the mixture boil for 15 minutes. Mix in cilantro. Serve immediately over brown rice or with whole wheat bread.

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 350
Fat 2 g
Protein 24 g
Carbohydrates 63 g
Fiber 11 g
Calcium 50 mg
Iron 6.4 mg
Vitamin A (RE) 44 mcg
Vitamin C 12 mg
Folate 424 mcg

Ingredientes

  • 7 tazas de agua
  • 2 tazas de lentejas secas
  • 1⁄2 cucharadita de aceite
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cubo de caldo de pollo or de verduras
  • 1 chucharadita de cilantro picado
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla grande, añada las lentejas al agua. Cocínelas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Saltee las cebollas y los tomates hasta que estén suaves. Añada la mezcla del tomate y el cubo de caldo a las lentejas. Deje que la mezcla hierva durante 15 minutos. Añada el cilantro y mezcle. Sirva de inmediato sobre arroz integral o con pan de trigo integral.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  350
Grasa  2 g
Proteína 24 g
Carbohidratos 63 g
Fibra 11 g
Calcio 50 mg
Hierro 6.4 mg
Vitamina A (RE) 44 mcg
Vitamina C 12 mg
Folato 424 mcg