Vegetable Quesdillas/ Quesadillas de vegetales

Eating the right amount of fruits and vegetables as part of a lowfat, high fiber diet may lower your risk of serious problems like obesity, type 2 diabetes, heart disease, stroke, and certain types of cancer. This Vegetable Quesadilla dish makes a great meatless meal for a healthy lunch.

Ingredients

  • Nonstick cooking spray
  • ½ cup chopped green bell pepper
  • ½ cup frozen corn, thawed
  • ½ cup sliced green onion
  • ½ cup chopped tomato
  • 2 tablespoons chopped fresh cilantro
  • 4 (6-inch) whole wheat tortillas
  • ½ cup shredded reduced fat Cheddar or Monterey Jack cheese

Preparation

  1. Spray a medium skillet with nonstick cooking spray. Sauté bell pepper and corn until softened, about 5 minutes.
  2. Add green onion and tomato; cook for several minutes more until heated through; stir in cilantro.
  3. Heat tortillas in a large skillet over high heat. Place equal amounts of cheese and vegetables on each tortilla; fold in half and continue to cook until cheese is melted and tortilla is crisp and lightly browned. Serve while hot.

Mire este video para usar una olla de cocción lenta con una receta del programa de WIC. Con un poco de preparación en la mañana, este plato reconfortante estará listo para que lo disfrutes despues de un día largo.

Ingredientes

  • Aceite en aerosol para cocinar
  • ½ taza de pimientos verdes picados
  • ½ taza de granos de elote, descongelados
  • ½ taza de cebolla verde en rebanadas
  • ½ taza de tomate picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 4 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
  • ½ taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo en calorías, rallado

Preparación

  1. Rocíe un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar. Cocine el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.
  2. Agregue las cebollas verdes y el tomate; cocínelos durante varios minutos hasta que se calienten. Ahora incorpore el cilantro.
  3. Caliente las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada una. Dóblelas por la mitad y continúe cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada. Sírvalas calientes.