Asian Chicken Lettuce Cups/Copitas de Lechuga con Pollo Estilo Asiático

This refreshing dish is filled with vegetables and is a great way to use up leftover chicken.

Ingredients

  • 1 cup chopped, cooked chicken breast
  • 1⁄4 cup thinly sliced green onions (green parts only)
  • 1⁄2 cup finely chopped water chestnuts (or use 1⁄4 cup chopped celery instead)
  • 1⁄2 cup frozen peas & carrots mix, thawed
  • 2 tablespoons light Asian or Sesame dressing
  • 8 iceberg lettuce leaves (cup-shaped)

Preparation

  1. In a medium bowl, mix chicken, green onions, water chestnuts (or celery), peas & carrots, and dressing. Stir well.
  2. Microwave chicken mixture for 1 minute to warm.
  3. Scoop 1⁄4 cup of the chicken mixture onto each lettuce leaf. Serve right away.

Este refrescante platillo esta lleno de veruras y es una excelente manera de usar el pollo sobrante.

Ingredientes

  • 1 taza de pechuga de pollo cocinada y picada
  • 1⁄4 taza de cebolla verde finamente picada (solamente la parte verde)
  • 1⁄2 taza de castañas de agua (water chestnuts) finamente picadas o 1⁄4 taza de apio picado
  • 1⁄2 taza de mezcla de chícharo y zanahoria congelada, descongelada
  • 2 cucharadas de aderezo asiático o de ajonjolí
  • 8 hojas de lechuga iceberg (hojas en forma de tazón)

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcla el pollo, la cebolla verde, las castañas de agua (o el apio), los chícharos, la zanahoria y el aderezo. Mezcla bien.
  2. Cocina la mezcla de pollo en el microondas durante 1 minuto.
  3. Agrega 1⁄4 taza de la mezcla de pollo a cada hoja de lechuga. Sirve.