Chipotle Bread Pudding/Pudín de Pan con Chipotle

Chipotle bread pudding baked with cheese on top.

Ingredients

  • 2 teaspoons olive oil
  • ½ onion, diced
  • ½ red bell pepper, diced
  • 2 cups corn, fresh or frozen
  • ½ cup green onions, sliced
  • 1 jalapeño pepper, minced
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cumin
  • 2 cups lowfat milk
  • 3 large eggs
  • 1 cup Jack cheese, shredded, divided
  • 1 tablespoon canned chipotle chilies, chopped
  • 7 cups stale whole wheat bread, cubed
  • cooking spray

Preparation

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. In a saucepan, heat olive oil over medium heat.
  3. Sauté onions and bell pepper until tender.
  4. Add corn, green onions, and jalapeño; sauté.
  5. Remove from heat.
  6. In a large bowl, whisk together salt, cumin, milk, eggs, ½ cup cheese and chilies.
  7. Stir in corn mixture and bread.
  8. Soak for 30 minutes.
  9. Pour into a 8-inch square pan coated with cooking spray.
  10. Sprinkle remaining ½ cup cheese.
  11. Bake for 45 minutes.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  436
Fat  19 g
Protein  23 g
Carbohydrates  42 g
Fiber  5.4 g
Calcium  386 mg
Iron  2 mg
Vitamin A (RE)  185 mcg
Vitamin C  23 mg
Folate  16 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento morrón rojo en cubitos
  • 2 tazas de maíz, fresco o congelado
  • ½ taza de cebolletas rebanadas
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 tazas de leche baja en grasa
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de queso Jack, rallado y dividido
  • 1 cucharada de chiles chipotles enlatados, picados
  • 7 tazas de pan de trigo integral duro, cortado en cuadros
  • aceite vegetal en rociador

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Saltee las cebollas y el pimiento morrón hasta que estén suaves.
  4. Añada el maíz, las cebolletas y el jalapeño, y saltee.
  5. Retire del fuego.
  6. En un tazón grande, mezcle la sal, el comino, la leche, los huevos, ½ taza de queso y los chiles.
  7. Añada la mezcla de maíz y el pan, y mezcle.
  8. Deje que se remoje durante 30 minutos.
  9. Viértala en un molde cuadrado de 8 pulgadas rociado con aceite vegetal.
  10. Esparza la ½ taza de queso restante.
  11. Hornee durante 45 minutos.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  436
Grasa  19 g
Proteína  23 g
Carbohidratos  42 g
Fibra  5.4 g
Calcio  386 mg
Hierro  2 mg
Vitamina A (RE)  185 mcg
Vitamina C  23 mg
Folato  16 mcg