Apple Enchiladas/Enchiladas de Manzana

A plate of golden brown apple enchiladas with thick sauce.

Ingredients

  • cooking spray
  • 6 Tbs butter, divided
  • 4 granny smith apples, peeled and sliced
  • 1 tsp cinnamon
  • 4 whole wheat tortillas
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 cup brown sugar, firmly packed
  • 1/2 cup water

Preparation

  1. Preheat oven to 350F. Coat a 2-quart baking dish with cooking spray.
  2. In a large saucepan, saute apples and cinnamon in 1 tablespoon butter until tender.
  3. Spoon apples mixture down center of each tortilla. Roll tortillas, place seam side down in baking dish.
  4. In a medium saucepan, combine sugars, 5 tablespoons butter, and water. Bring to a boil then reduce heat to simmer, stirring constantly, about 3 minutes. Remove from heat.
  5. Pour sauce over enchiladas. Let stand for 30 minutes to soak.
  6. Bake in oven for 20 minutes.
  7. Cut enchiladas in half and serve warm.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 244
Fat 8.8 gr
Protein 2 gr
Carbohydrates 44 gr
Fiber 2 gr
Calcium 26 mg
Iron 1 mg
Vitamin A (RE) 76 mcg
Vitamin C 3 mg
Folate 5 mcg

Ingredientes

  • aceite vegetal en rociador
  • 6 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 4 manzanas tipo Granny Smith , peladas y rebanadas
  • 1 cucharadita de canela
  • 4 tortillas de trigo integral
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de azúcar morena, bien compactada
  • ½ taza de agua

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°F.Rocíe un molde de hornear de medio galón con aceite vegetal.
  2. En una cacerola grande, saltee las manzanas y la canela en 1 cucharada de mantequilla hasta que estén suaves.
  3. Coloque una cucharada de mezcla en el centro de cada tortilla. Envuelve las tortillas, coloquelas con la unión hacia abajo en el molde de hornear.
  4. En una sartén mediana, mezcle los azúcares, 5 cucharadas de mantequilla y agua. Deje que hierva y después reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
  5. Vierta la salsa sobre las enchiladas. Deje reposar durante 30 minutos para que se remojen.
  6. Hornee durante 20 minutos.
  7. Corte las enchiladas a la mitad y sirvelas calientes.

Datos de Nutricion

Por porcion:

Calorias 244
Grasa 8.8 g gr
Proteina 2 gr
Carbohidratos 44 gr
Fibra 2 gr
Calcio 26 mg
Hierro 1 mg
Vitamina A (RE) 76 mcg
Vitamina C 3 mg
Acido Folico 5 mcg