Vegetarian Tacos/Tacos Vegetarianos

Two vegetarian tacos with fresh salsa and sliced lime.

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Ingredients

  • 1 (16-ounce) can black beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked black beans
  • 1 (8-ounce) can corn, drained and rinsed
  • 1 (4-ounce) can diced green chilies, drained
  • ½ onion, diced
  • 1 tomato, chopped
  • 2 tablespoons cilantro, chopped
  • 3 tablespoons lime juice
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon pepper
  • ½ head lettuce, shredded
  • ¼ head red cabbage, shredded
  • 12 corn tortillas

Preparation

  1. In a medium bowl, mix together beans, corn, chilies, onions, tomatoes, cilantro, lime juice, salt, and pepper.
  2. Fill tortillas with bean mixture and top with lettuce and shredded cabbage.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  237
Fat  2 g
Protein  10 g
Carbohydrates  47 g
Fiber  10 g
Calcium  43 mg
Iron  2 mg
Vitamin A (RE)  56 mcg
Vitamin C  29 mg
Folate  92 mcg

Ingredientes

  • 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 2 tazas defrijoles negros cocidos
  • 1 lata (8 onzas) de maíz escurrido y enjuagado
  • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, escurridos
  • ½ cebolla picada
  • 1 tomate picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ lechuga cortada en tiras
  • ¼ repollo rojo cortado en tiras
  • 12 tortillas de maíz

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle los frijoles, el maíz, los chiles, la cebolla, los tomates, el cilantro, el jugo de lima, la sal y la pimienta.
  2. Rellene las tortillas con la mezcla de frijoles y cubra con lechuga y repollo rallado.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  237
Grasa  2 g
Proteína  10 g
Carbohidratos  47 g
Fibra  10 g
Calcio  43 mg
Hierro  2 mg
Vitamina A (RE)  56 mcg
Vitamina C  29 mg
Folato  92 mcg