Spinach & White Bean Dip/Dip de Espinacas y Frijoles Blancos

Ingredients

2 tablespoons olive oil, divided
2 cloves garlic, minced
2 (6-ounce) bags baby spinach
1 (15-ounce) can white beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked white beans *
1 ½ tablespoons lemon juice
1 tablespoon balsamic vinegar
1 teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper

*See how to cook whole grain barley.

In a large skillet, heat 1 tablespoon of oil over medium heat.
Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute.
Add spinach and cook for 2 minutes until wilted.
Let the mixture cool for a few minutes.
Place remaining oil, spinach mixture, white beans, lemon juice, balsamic vinegar, salt, and pepper in the bowl of a food processor.
Blend until the mixture is smooth.
Transfer to a small serving bowl.
Serve with cut vegetables or pita chips.

Per Serving:

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 dientes de ajo picados
2 bolsas (6 onzas) de espinacas tiernas
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles blancos cocidos
1 ½ cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

*Alimento autorizado por WIC

En una sartén grande, caliente una cucharadade aceite a fuego medio.
Añada el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente un minuto.
Añada las espinacas y cocine durante 2 minutos hasta que estén suaves.
Deje que se enfríe la mezcla durante unos cuantos minutos.
Coloque el resto del aceite, la mezcla de las espinacas, los frijoles blancos, el jugo de limón, el vinagre balsámico, lasal y la pimienta en el tazón del procesador de alimentos.
Procese hasta que la mezclaesté homogénea.
Pásela a un pequeño tazónde servir.
Sirva con verduras cortadas o en totopos de pita.

Por Porción: