Spinach Medley/Surtido de Espinacas

A healthy bowl of spinach medley with mushrooms, zucchini, and tomatoes.

Ingredients

  • Cooking spray
  • ¼ cup onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 zucchinis, chopped
  • 2 cups mushrooms, sliced
  • 1 (16-ounce) can corn, drained and rinsed
  • ¼ cup water
  • 3 bunches spinach, stems removed
  • 1 ½ cups tomatoes, chopped
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup reduced fat mozzarella cheese, shredded (optional)

*Wicbytes authorized recipes

Preparation

  1.  In a large skillet greased with cooking spray, sauté onions and garlic until tender over medium heat.
  2. Add zucchini, mushrooms, corn, and ¼ cup of water.
  3. Cover and steam until tender.
  4. Add spinach and tomatoes.
  5. Cover and steam until wilted.
  6. Season with salt and pepper to taste.
  7. Garnish with cheese if desired.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  265
Fat  7 g
Protein  20 g
Carbohydrates  36 g
Fiber  11 g
Calcium  477 mg
Iron  8 mg
Vitamin A (RE)  2513 mcg
Vitamin C  100 mg
Folate  541 mcg

Ingredientes

  • Aceite vegetal en rociador
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 calabacitas picadas
  • 2 tazas de champiñones en rebanadas
  • 1 lata (16 onzas) de maíz escurrido y enjuagado
  • ¼ taza de agua
  • 3 racimos de espinacas, sin tallos
  • 1 ½ tazas de tomates
  • Picadossal y pimienta al gusto
  • 1 taza de queso mozzarella rallado congrasa reducida (opcional)

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

  1. En una sartén grande rociada con aceite vegetal, saltee a fuego medio las cebollas y el ajo hasta que estén suaves.
  2. Añada las calabacitas, los champiñones, el maíz y ¼ de taza de agua.
  3. Cubra y cocine al vapor hasta que estén suaves.
  4. Añada las espinacas y los tomates.
  5. Cubra y cocine al vapor hasta que estén suaves.
  6. Condimente con sal y pimientaal gusto.
  7. Adorne con queso si lo desea.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  265
Grasa  7 g
Proteína  20 g
Carbohidratos  36 g
Fibra  11 g
Calcio  477 mg
Hierro  8 mg
Vitamina A (RE)  2513 mcg
Vitamina C  100 mg
Folato  541 mcg