Barley Salad with Parsley & Walnuts/Ensalada de Cebada con Perejil y Nueces de Castilla

A fresh bowl of barley salad with parsley and walnuts on top.

Ingredients

  • 3 ½ cups water
  • 1 cup dry whole grain barley, or 3 cups cooked barley*
  • 3 tablespoons lemon juice
  • ⅓ cup olive oil 1 clove garlic, minced
  • ½ teaspoon lemon zest, finely grated salt and pepper to taste
  • 1 cup walnuts, toasted and chopped
  • 1 cup flat-leaf parsley leaves, chopped
  • 1 cup feta cheese, crumbled

*See how to cook whole grain barley.

Preparation

  1. Rinse barley with water using a strainer to remove any debris.
  2. In a medium saucepan, bring water to a boil.
  3. Add barley and return to boil.
  4. Reduce heat and simmer, covered for 40 minutes or until tender.
  5. Drain off any excess liquid.
  6. In a large bowl, whisk together lemon juice, olive oil, garlic, and lemon zest.
  7. Season with salt and pepper.
  8. Add cooked barley, walnuts, parsley, and feta cheese.
  9. Toss gently.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  403
Fat  28.7 g
Protein  10.7 g
Carbohydrates  28 g
Fiber  7.7 g
Calcium  119 mg
Iron  1.5 mg
Vitamin A (RE)  111 mcg
Vitamin C  17 mg
Folate  36 mcg

Ingredientes

  • 3 ½ tazas de agua
  • 1 taza de cebada integral seca, o 3 tazas de cebada cocida
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de nueces de Castilla, tostadas y picadas
  • 1 taza de hojas de perejil italiano picado
  • 1 taza de queso feta desmoronado

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

  1. Enjuague la cebada con agua usando un colador para eliminar cualquier suciedad.
  2. En una cacerola mediana, ponga el agua a hervir.
  3. Añada la cebada y deje que vuelva a hervir.
  4. Reduzca la temperatura, cubra y deje que se cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que esté suave.
  5. Escurrael exceso de líquido.
  6. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, elajo y la cáscara rallada de limón.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Añada la cebada cocida, las nueces, el perejil y el queso feta.
  9. Mezcle cuidadosamente.

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  403
Grasa  28.7 g
Proteína  10.7 g
Carbohidratos  28 g
Fibra  7.7 g
Calcio  119 mg
Hierro  1.5 mg
Vitamina A (RE)  111 mcg
Vitamina C  17 mg
Folato  36 mcg