Chayote with Corn & Chiles

This tasty dish is an excellent side dish to any meal. Chayote is a pear-shaped, light green vegetable that belongs to the gourd family which includes melons, cucumbers, and squash. It has a crunchy texture and a mild, sweet flavor.

 

Ingredients

  • ½ cup chopped onion
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 chayotes, peeled, seeded, and cubed
  • 2 fresh chilies, seeded and diced
  • 1½ cup fresh or frozen corn kernels
  • salt and pepper to taste
  • ½ cup evaporated milk
  • ¼ cup grated Parmesan cheese
  • ¼ cup grated sharp cheddar cheese

Preparation

  1. Sauté onion in olive oil in a saucepan.
  2. Add chayotes, diced chilies, corn, salt, pepper, and milk to the saucepan.
  3. Cover and cook gently for about 15 minutes, or until the chayotes are tender.
  4. Stir in the Parmesan and cook a few seconds until the sauce thickens.
  5. Transfer to a serving bowl and sprinkle with cheddar cheese.

Ingredientes

  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chayotes pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 chiles frescos, sin semillas y picados
  • 1½ tazas de granos de elote frescos o congelados
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de leche evaporada
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de queso cheddar fuerte rallado

Preparación

  1. Saltee la cebolla en aceite de oliva en una cacerola.
  2. Agregue los chayotes, los chiles picados, el elote, la sal, la pimienta y la leche a la cacerola.
  3. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que los chayotes estén tiernos.
  4. Agregue el parmesano mientras revuelve y cocine durante algunos segundos hasta que la salsa se haga espesa.
  5. Pase el platillo a un tazón para servir y espolvoree el queso cheddar.