Pasta & Bean Soup/Sopa de Pasta y Frijoles

Ingredients

  • 1 ½ tablespoon olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 6 garlic cloves, chopped
  • 1 (28 ounce) can chopped tomatoes, with juices
  • 2 (14 ½ ounce) cans chicken broth
  • Cilantro, chopped to taste
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup elbow macaroni, cooked
  • 1 can white kidney beans, rinsed and drained or 2 cups cooked beans*
  • Grated cheese to taste 

*WIC Authorized Food

Preparation

  1. Sauté the onion and garlic in olive oil for a few minutes over medium heat.
  2. Add the tomatoes, chicken broth, cilantro, salt and pepper.
  3. Cook on low for 20 minutes.
  4. Add the cooked macaroni and beans.
  5. Heat through.
  6. Sprinkle with grated cheese and serve hot with crusty bread, pita or crackers.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  216
Fat  8 g
Protein  11 g
Carbohydrates  27 g
Fiber  4 g
Calcium  205 mg
Iron  2.4 mg
Vitamin A (RE)  194 mcg
Vitamin C  30 mg
Folate  45 mcg

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 lata (28 onzas) de tomates en cubitos
  • 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de pasta de coditos de trigo integral, cocido
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o 2 tazas defrijoles blancos
  • Cilantro picado al gusto
  • Queso, rallado al gusto

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

  1. Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva durante varios minutos a fuego medio.
  2. Añada los tomates, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
  3. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Añada los coditos cocidos, los frijoles y el cilantro.
  5. Caliéntelo bien.
  6. Esparza queso rallado por encima y sirva caliente con pan de trigo integral crujiente, pita o galletas saladas

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías  216
Grasa  8 g
Proteína  11 g
Carbohidratos  27 g
Fibra  4 g
Calcio  205 mg
Hierro  2.4 mg
Vitamina A (RE)  194 mcg
Vitamina C  30 mg
Folato  45 mcg