Pasta & Bean Soup/Sopa de Pasta y Frijoles

Ingredients

  • 1 ½ tablespoon olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 6 garlic cloves, chopped
  • 1 (28 ounce) can chopped tomatoes, with juices
  • 2 (14 ½ ounce) cans chicken broth
  • Cilantro, chopped to taste
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup elbow macaroni, cooked
  • 1 can white kidney beans, rinsed and drained or 2 cups cooked beans
  • Grated cheese to taste

Preparation

  1. Sauté the onion and garlic in olive oil for a few minutes over medium heat.
  2. Add the tomatoes, chicken broth, cilantro, salt and pepper.
  3. Cook on low for 20 minutes.
  4. Add the cooked macaroni, beans, and cilantro.
  5. Heat through.
  6. Sprinkle with grated cheese and serve hot with crusty bread, pita or crackers.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 216
Fat 8 g
Protein 11 g
Carbohydrates 27 g
Fiber 4 g
Calcium 205 mg
Iron 2.4 mg
Vitamin A (RE) 194 mcg
Vitamin C 30 mg
Folate 45 mcg

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 lata (28 onzas) de tomates en cubitos
  • 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de pasta de coditos de trigo integral, cocido
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles blancos
  • Queso, rallado al gusto

Preparación

  1. Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva durante varios minutos a fuego medio.
  2. Añada los tomates, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
  3. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Añada los coditos cocidos, los frijoles y el cilantro.
  5. Caliéntelo bien.
  6. Esparza queso rallado por encima y sirva caliente con pan de trigo integral crujiente, pita o galletas saladas

Datos Nutricionales

Por Porción:

Calorías 216
Grasa 8 g
Proteína 11 g
Carbohidratos 27 g
Fibra 4 g
Calcio 205 mg
Hierro 2.4 mg
Vitamina A (RE) 194 mcg
Vitamina C 30 mg
Folato 45 mcg