Purple Cabbage Salad/ Ensalada de Repollo Morado

Salad made of shredded purple cabbage, grated onions, and chopped onions, chives, and cilantro.

Ingredients

  • 1⁄2 head of purple cabbage, shredded
  • 4 carrots, grated*
  • 4 green onions, chopped
  • 1⁄2 bunch cilantro, chopped
  • 3 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 tablespoon canola oil
  • 1 tablespoon lemon juice
  • Salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a large bowl combine cabbage, carrots, green onions and cilantro.
  2. In a smaller bowl, whisk together apple cider vinegar, canola oil and lemon juice.
  3. Toss dressing with vegetables.
  4. Season with salt and pepper to taste.

Recipe provided by Anush Arakelyan, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  90
Fat  5 gr
Protein  2 gr
Carbohydrates  ----
Fiber  3 gr
Calcium  51 mg
Iron  0 mg
Vitamin A (RE)  585 mcg
Vitamin C  45 mg
Folate  26 mcg

Ingredientes

  • 1⁄2 cabeza de repollo morado rallado
  • 4 zanahorias ralladas*
  • 4 cebolletas picadas
  • 1⁄2 racimo de cilantro picado
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC

Preparacion

  1. En un tazón grande mezcle el repollo, las zanahorias, las cebolletas y el cilantro.
  2. En un tazón más pequeño, bata a mano el vinagre de manzana, el aceite de canola y el jugo de limón.
  3. Mezcle el aderezo con las verduras.
  4. Condimente con sal y pimienta al gusto. 

La receta la proporcionó Anush Arakelyan, participante de WIC

Datos de Nutricion

Por Porción:

Calorías  90
Grasa  5 gr
Proteína  2 gr
Carbohidratos  ----
Fibra  3 gr
Calcio  51 mg
Hierro  0 mg
Vitamina A (RE)  585 mcg
Vitamina C  45 mg
Folato  26 mcg